عادةً ما يحاول الطهاة تقديم أفكار جديدة كمقبلات لإثراء أصناف القوائم في نطاق ضيق بشكل أكبر من الأطباق الرئيسية.  

وقد أثبتت الأجبان بالفعل جدارتها باستحسان الذواقة في أنحاء العالم بكافة صورها المبشورة أو المذابة على سطح الطعام أو كصوص أو كمكون يصنع فارقًا كبيرًا أو كصنف لطبق مركزي.  

تساعد منتجات الألبان في الولايات المتحدة الطهاة على مواكبة هذا الاتجاه السائد من خلال أفكارهم المبتكرة الجديدة بخصوص قوائم الطعام، وهي أفكار تتناسب مع الطلب الاستهلاكي الآخذ في التعقيد. تعرف على المزيد حول منتجات الألبان الأمريكية في قسم المنتجات.

اتجاهات المقبلات

يحتل الجبن مكانة رفيعة بين معظم أصناف المقبلات المقدمة بكبرى سلاسل مطاعم الخدمة الكاملة (FSR) في الولايات المتحدة (أكبر عشر مطاعم خدمة كاملة بتصنيف تكنوميكس). وهذه الاتجاهات المحفزة في قطاع الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة والتي تثريها اهتمامات المستهلكين التي تتأرجح ما بين الحافزين الصحي والاستهلاكي تفتح المجال بدورها لفرص عالمية لزيادة استخدام منتجات الأجبان والألبان.  

يصب توسع قوائم المقبلات السريع في الأصناف التي تقدم مع الخبز المفرود وكذلك شعبية "الأطباق الصغيرة" في مصلحة أنماط المستهلكين المهتمين بالصحة ممن يطلبون دائمًا أصنافًا مغذية. فالأجبان توفر البروتين عالي الجودة والمعادن الأساسية إلى جانب المذاق الطيب والملمس الجذاب.   

علاوةً على ما سبق فإن الحافز الاستهلاكي التقليدي لا يزال يجذب بدوره العديد من المستهلكين أيضًا، وفي هذا الاتجاه، يلعب الجبن دورًا محوريًا. ومن الصور التي تدل على احتلال الجبن لهذه المكانة بين العديد من المقبلات الأمريكية الشائعة نجد هناك أصنافًا تحظى بتفضيل المستهلكين منذ زمن طويل بدايةً من شرائح الموزاريلا المقلية وأجنحة الدجاج بالجبن الأزرق وانتهاءً إلى معاودة الجبن المغمس وخصوصًا عندما يقترن بصنف البريتزل المكتشف مؤخرًا.  

أصناف المقبلات الصحية

تجمع اتجاهات الخبز المفرود بين العشق الطاغي عالميًا للبيتزا وزيادة طلب المستهلكين على الأطعمة المغذية والصحية؛ حيث يشتمل الخبز المفرود على إضافات الخضروات والسلاطات، بينما يوسع الجبن من نطاق تشكيلات القوام والنكهة. فقد أثبت الجبن كفاءته في تعزيز الفرص المتكونة من أصناف الخبز المفرود الخاصة ومن التغييرات المستمرة على الوصفات، بدايةً من المونتيري جاك ذات الصفات الدهنية الرطبة ووصولاً إلى الفيتا الهشة والتي تحتوي على نكهة أوفر.  

الأطباق الصغيرة 

هناك العديد من الأطباق الكبيرة للمقبلات التي تقدم في سبعة من أصل أكبر عشرة مطاعم خدمة كاملة بالولايات المتحدة، في حين يقدم ما يقرب من نصفها مختارات من "الأطباق الصغيرة" إلى جانب أصناف المقبلات المعتاد وجودها في قوائم الطعام. ومن جانبه، يسيطر طلب المستهلكين لخيارات متنوعة وصحية على الاتجاهات؛ حيث تعتبر الأطباق الصغيرة أقل في سعراتها الحرارية من أصناف الأطباق الرئيسية. حيث تقدم أصناف الأطباق الصغيرة التي تحتوي على منتجات ألبان مذاقًا غنيًا ودهنيًا، ويؤدي إلى الإحساس بالشبع إلى جانب توفر البروتينات عالية الأهمية والعناصر الغذائية الأساسية.