نشأت جذور البيتزا في إيطاليا، إلا أنها الآن طبق أمريكي تمامًا يقدم في جميع أنحاء العالم. تتنوع الأشكال والمكونات من الشرائح الرفيعة في بيتزا نيويورك إلى الفطائر السميكة في بيتزا شيكاغو، وتتنوع المكونات بين الببروني التقليدي إلى المكونات المبتكرة في كاليفورنيا، ومع ذلك يظل الجبن مكونًا أساسيًا فوق البيتزا. يمثل متعهدو تموين البيتزا الشريحة الأكبر في صناعة المطاعم، بما يزيد على 70000 موقع في الولايات المتحدة الأمريكية فقط (مجلة PMQ، 2014). تستحوذ البيتزا وحدها بالفعل على أكبر معدل استخدام للجبن في الخدمات الغذائية، ومن المتوقع أن يتزايد النمو.

المطلب العالمي واضح: حيث تظهر البيتزا على قوائم الطعام في أكثر من 120 دولة. وما أسهم في توفر البيتزا بشكل كبير هو التطوير الأمريكي لجبن الموزاريلا برطوبة منخفضة (بنوعيه كامل الدسم ومنزوع الدسم جزئيًا). يوفر هذا الابتكار جبنًا ذائبًا يمكن تبريده للشحن داخليًا أو تجميده للشحن دوليًا. وقد ساهم تطوير عملية التجميد السريع للمنتجات على حدة (IQF) في حصول مصنعي البيتزا على أنواع الجبن ذات الجودة العالية، وأنواع الجبن المبشور التي يعتمد عليها عالميًا والتي تساعد على تقليل تكاليف عمالة إعداد الطعام.  

في الوقت الذي تسهم خلاله صناعة منتجات الألبان الأمريكية في تطوير "جبن البيتزا" العصري وإتقان عملية الشحن دوليًا، يواصل المنتجون الأمريكيون ابتكار وصنع مجموعة كبيرة من أنواع الجبن لمساعدة الطهاة في ابتكار بيتزا فريدة من نوعها ولذيذة. تعرف أكثر على منتجات الألبان الأمريكية من خلال تصفح قسم المنتجات.

اتجاهات البيتزا

هناك مطلبان للمستهلكين هما ما يدفعا اتجاهات شريحة البيتزا: "الطعام الصحي" والنكهات القوية. يتمثل الاتجاه الصحي في زيادة استخدام الخضروات بدلاً من اللحوم بالإضافة إلى تنوع العجين لتلبية المتطلبات الخاصة بالحمية، مثل القمح الكامل أو العجين الخالي من الغلوتين. ويمكن الحصول بسهولة على نكهات قوية من خلال مزيج أنواع جبن البيتزا المستندة إلى الموزاريلا والتي تتكون من كميات صغيرة من أنواع جبن قوية لإضافة مذاق يوفر الإحساس بالشبع. يمكن لمزيج الجبن تحسين الأداء الكلي.

مزيج لأفضل أداء

يظل جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا المنتج الأبرز في سوق جبن البيتزا ومن المرجح أن يحتفظ بهذا المركز المتقدم. إن أفضل جبن اقتصادي لتغطية البيتزا هو جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا حيث يتحول للون البني جيدًا، وهي عملية تضيف مذاقًا عميقًا وغنيًا وهي تقاوم تدفق الذوبان بشكل جزئي. المزيج الذي يستبدل 20% إلى 50% من جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا بأنواع الجبن المصنوعة بحليب كامل الدسم مثل جبن بروفولون وجبن مونتيري جاك وجبن الشيدر؛ حيث يضفي نكهات غنية جديدة، ويحسن من قدرة الذوبان دون مواجهة تحديات تسرب الدهون. يعد جبن الشيدر الملون من الخيارات المفضلة، حيث إنه يضفي عمقًا إضافيًا إلى مفهوم التسمير.   

أنواع الجبن المتخصصة والمعدة بمهارة

إن رغبة المستهليكن في الحصول على نكهة قوية، وخيارات "صحية"، واهتمامهم بالمنتجات الطبيعية والمستدامة تؤدي إلى إيجاد فرص جديد لاستخدام مطاعم البيتزا أنواع الجبن المتخصصة والمعدة بمهارة. يوفر المزيج الذي يتكون من أنواع جبن مثل الفيتا، والجبن الأزرق، والبارميزان، ورومانو نكهة رائعة بكمية صغيرة نسبيًا. إن أنواع الجبن المتخصصة والمعدة بمهارة توفر مظهرًا راقيًا للبيتزا، سواءً كانت في أصناف قوائم طعام التي تستخدم مزيجًا غير معتاد من الجبن في السلاسل الكبيرة أو مطاعم البيتزا المحلية التي تستخدم أنواع جبن مصنعة محليًا لابتكار أصناف خاصة بهم.