الصحة والعافية

الجبن والصحة

الجبن، طعام غربي عريق، أصبح مألوفًا وذو شعبية حول العالم بشكل متزايد حتى في الثقافات حيث يكون الاستهلاك غير تقليدي. يبحث رواد المطاعم الأكثر رقيًا حول العالم عن الجبن من أجل المذاق وكذلك المساهمة الغذائية للصحة والعافية العامة-بتركيز على اتجاهات تناول الطعام. تساعد المجموعة الكبيرة من الجبن المتوفرة في السوق العالمي اليوم مصممي المنتجات والطهاة وغيرهم من العاملين بصناعة الأطعمة على إنتاج أطعمة تلبي احتياجات المستهلك من خيارات ذات مذاق رائع وفي نفس الوقت تركز على الصحة. 

اتجاهات الجبن

يتتبع النمو العالمي السريع للجبن كإضافة خاصة بالحمية مكاسب الاستهلاك بنسبة 36% من الأسواق الناشئة و15% من الأسواق المتطورة بين 2004 و2014.1 تساعد الولايات المتحدة الأمريكية في تلبية المطالب الدولية للجبن بمئات الأصناف والأنماط، تم صنع كل منها لتلبية رغبات العميل في أطعمة ممتعة وذات مذاق رائع ولكنها أيضًا تناسب احتياجات الصحة والعافية. وعلى وجه التحديد، الجبن:

  • يساهم بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والكالسيوم
  • يناسب خطط تناول الطعام الصحية للأطفال والكبار من كل الأعمار
  • مصنوع من مكونات قليلة بسيطة
  • طعام متنوع ومتوفر في عدة أصناف وأنماط.  

يساهم الجبن في العناصر الغذائية الأساسية

الجبن هو مصدر هام للكالسيوم خاص بالحمية للأطفال والكبار. معظم أنواع الجبن تساهم كمصدر ممتاز للكالسيوم لتلبية الحاجة اليومية من الكالسيوم. يدعم معدن الكالسيوم تكوين الأسنان والعظام الصحية والحفاظ عليها وعلى الصحة العامة. كما أن الكالسيوم متوفر بسهولة في الجبن ويسهل امتصاصه.2  

يعتبر الجبن طعامًا غنيًا بالعناصر الغذائية لأنه يوفر عناصر غذائية عالية التركيز حسب عدد السعرات الحرارية. بالإضافة إلى كونه مصدرًا هامًا للكالسوم، فهو يساهم ببروتين عالي الجودة بالإضافة إلى الفوسفور وفيتامين (أ) والزنك في الحمية.2 

وبالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في هضم اللاكتوز الموجود في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى، يعتبر الجبن مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية. يحتوي الجبن الطبيعي مثل جبن الشيدر وجبن الكولبي وجبن مونتيري جاك والموتزاريلا والجبن السويسرية على أقل كمية من اللاكتوز. تزيل عملية صنع الجبن بطبيعتها اللاكتوز أثناء فصل خثارة الجبن عن مصل (شرش) اللبن.  

بينما يحتوي الجبن أيضًا على بعض الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية، يجب أن تأخذ مجموع العناصر الغذائية للأطعمة في عين الاعتبار عند القيام باختيارات الحمية الغذائية. 3 يستمتع الأشخاص في كل مكان بالجبن بسبب المذاق الرائع والعناصر الغذائية المفيدة التي يقدمها.

مقارنة محتوى العناصر الغذائية لكل 100 غرام من الجبن ومنتجات الأجبان

جدول العناصر الغذائية للجبن

تتضمن خطط تناول الطعام التي تركز على الصحة تناول الجبن

تعادل حصة واحدة من الجبن 4 مكعبات

تساعد الأصناف والأنماط المختلفة من الجبن في تلبية نطاق واسع من الاحتياجات الخاصة بالصحة والعافية ومتطلبات أنظمة الحمية بما يتضمن  الأنظمة الخاصة بمرضى السكرى والأنظمة القائمة على النباتات وأنظمة البحر الأبيض المتوسط والأنظمة النباتية والخالية من الغلوتين وقليلة اللاكتوز وحمية فرط ضغط الدم (DASH). 3    

تتضمن العديد من الإرشادات الغذائية الخاصة بكل بلد الجبن كواحد من الحصة اليومية الموصى بها من الحليب أو منتجات الألبان. بينما يختلف حجم الحصة قليلاً من سوق إلى سوق، فالقاعدة العامة هي 42.5 غرام (1.5 أونصة) من الجبن الطبيعي أو 56 غرام (2 أونصة) من الجبن المعالج. معلومة إرشادية جيدة بالنسبة للجبن عبارة عن تذكير مرئي بسيط: يساوي حجم الحصة الواحدة أربعة مكعبات بحجم النرد. 3   

عند تقديم الجبن مع الفاكهة أو الخضروات أو الحبوب الكاملة، قد يساعد في استهلاك الأطعمة المقترنة وفي نفس الوقت يعزز من كثافة العناصر الغذائية للطبق بأكمله.3 يمكن لإخصائيي الصحة ومتخصصي الخدمات الغذائية والطهاة المشهورين عالميًا أن يستخدموا الجبن بسهولة لتلبية احتياجات المستهلك الخاصة بالصحة والعافية، وفي الوقت نفسه المساعدة في جعل الأطعمة مغذية ولذيذة وممتعة أكثر. اقتراحات بسيطة لتقديم الجبن:

  • أضف شريحة من الجبن للشطيرة
  • انثر بعض الجبن المبشور على السلطة
  • قدم سلاسل الجبن أو مكعبات الجبن كوجبة خفيفة ممتعة 

الجبن: بعض المكونات البسيطة

يصنع الجبن الطبيعي من أربعة مكونات فقط: حليب وملح ومزرعة بادئة (بكتيريا نافعة) ومنفحة (إنزيم). بما أن الحليب هو المكون الأساسي، يحتوي الجبن على العديد من نفس العناصر الغذائية الموجودة في الحليب، بما يتضمن الكالسيوم والبروتين والفوسفور.4 يتحكم الملح، وهو جزء حيوي من عملية صنع الجبن، في الرطوبة والقوام والمذاق والوظيفة، كما يعمل كمادة حافظة طبيعية لضمان سلامة الأطعمة. 4،5  

يأتي الجبن المعالج من الجبن الطبيعي ويحتوي على نفس العناصر الغذائية المهمة، بما يتضمن الكالسيوم والبروتين عالي الجودة والفوسفور. كما يمكن دعمها بكالسيوم إضافي وفيتامين د.5 توقف معالجة الجبن عملية التعتيق للمحافظة على المذاق وتنتج أطعمة متنوعة ولذيذة وسهلة الاستخدام. يوفر الملح المستخدم في الجبن المعالج صلابة ومذاقًا؛ كما يعزز سلامة الأطعمة بخصائصه الطبيعية لحفظ الطعام. 5

متنوع ومناسب لإرضاء كل الأذواق

يتم التمتع بالجبن في جميع أنحاء العالم كطعام قائم بذاته وكمكون متنوع في إعداد الأطعمة ليتناسب مع كل وقت باليوم. يخلق التنوع الهائل في مذاق الجبن وقوامه مجموعة من المؤكد أن ترضي أي أحد. وقد تم إنتاج أنواع متعددة من الجبن لتلبية احتياجات كل من متخصصي الأطعمة والمستهلكين.

1 OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023. Available at: http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2014
2 Dairy Research InstituteTM, NHANES (2003-2006). Ages 2+ years. Data Source: Centers for Disease Control and Prevention, National Center for Health Statistics, National Health and Nutrition Examination Survey. Hyattsville, Md.: U.S. Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention. 2003-2004; 2005-2006. Available at: http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.
3 Cheese and Nutrition, Innovation Center for U.S. Dairy and National Dairy Council, 2011; International Dairy Federation. Bulletin of the International Dairy Federation 446/2010: The World Dairy Situation 2010.
4 Cheesemaking: A Wisconsin Tradition. Available at: http://trade.eatwisconsincheese.com/wisconsin/how_cheese_is_made. Accessed February 15, 2011
5 Guinee TP. Salting and the role of salt in cheese. International Journal of Dairy Technology. 2004; 57(2-3): 99-109.