الصحة والعافية

دور منتجات الألبان في الحمية الغذائية

تلعب الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان ومكونات منتجات الألبان دورًا مهمًا من الناحية الثقافية وكذلك لتوفير التغذية في الحميات الغذائية اليومية التي يتبعها الأشخاص حول العالم. فسواء أكان استخدام الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان تقليدًا أساسيًا أم أمرًا جديدًا على التفضيلات الإقليمية، فهي توفر فوائد واضحة لجميع الأشخاص بمختلف الأعمار. وعلى وجه التحديد:

  • تساهم منتجات الألبان والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان في توفير العديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك البروتين والكالسيوم وفيتامين D وفيتامين A وفيتامين B12 والريبوفلافين والنياسين والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم
  • يعتبر الحليب والجبن و الزبادي من الأشكال الأساسية في الأنماط الغذائية الصحية والإرشادات الخاصة بالحميات الغذائية في العديد من الدول
  • تساعد مكونات منتجات الألبان، مثل بروتينات مصل (شرش) اللبن ومصل (شرش) اللبن على اتباع حميات غذائية صحية، وتتوفر تلك المكونات في المشروبات المصنوعة من منتجات الألبان والزبادي، وألواح التغذية والطاقة، والمشروبات الجاهزة، ودقيق الشوفان، والوجبات الخفيفة ومساحيق العصائر والمخفوقات المنزلية

مساهمة منتجات الألبان في توفير العناصر الغذائية الأساسية 

دور منتجات الألبانتشير منظمة الأغذية والزراعة (FAO) إلى منتجات الألبان على أنها وسيلة لتلبية احتياجات الأشخاص في كل مكان من الكالسيوم والمغنيسيوم والسلنيوم والريبوفلافين وفيتامين B12 وحمض البانتوثنيك.1  وفي الولايات المتحدة الأمريكية، يعد الحليب المصدر الغذائي الأول للكالسيوم وفيتامين D والبوتاسيوم في الحميات الغذائية للأطفال والبالغين. ويأتي الجبن في المركز الثاني كمصدر غذائي للكالسيوم بعد الحليب.2،3   

يعتبر الجبن والزبادي من العناصر الأساسية في أنماط الأكل الصحي، والعناصر الغذائية الغنية بمنتجات الألبان والأطعمة المشتقة من الحليب التي يوصي بها التوجيه الغذائي في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الأساليب الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH)، إلى جانب 4 خطط تغذية خاصة بصحة القلب من جمعية القلب الأمريكية5 وخطط غذائية أخرى تركز على إدارة مرض السكري المقدمة من جانب الفيدرالية العالمية للسكري.6  

وتعرف منتجات الألبان على أنها واحدة من مجموعات العناصر الغذائية الغنية والموصى بها حول العالم كجزء مهم من الحميات الغذائية الكاملة والصحية. يوجد عرض أدناه للتوصيات العالمية للإرشادات الخاصة بالحمية في الأسواق العالمية.

توفر منتجات الألبان

الفوائد الصحية، مثل الكالسيوم وفيتامين D الموجودة في أطعمة منتجات الألبان المعروفة أنها تساعد على نمو الأطفال. ومع ذلك، فإن الفوائد الغذائية والصحية للأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان تتعدى مرحلة الطفولة، حيث إنها مهمة جدًا للبالغين بكل الأعمار. تشير الأبحاث إلى أن استهلاك الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان (بما في ذلك الحليب والجبن والزبادي) يعمل على ما يلي: 

  • يفيد الصحة العامة للعظام عند البالغين7
  • قد يساعد في تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم لدى كثير من الأشخاص8
  • قد يساعد في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)، وأمراض القلب التاجية (CHD) والسكتة الدماغية لمجموعة متنوعة من السكان9
  • يقترن بانخفاض مخاطر الإصابة بالنوع 2 من مرض السكري10  

يعزز بروتينات الألبان الفوائد الصحية

فضلاً عن توفير العناصر الغذائية الأساسية، تعد الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان غنية بالبروتينات بشكل طبيعي، كما تلعب دورًا مهمًا في تحقيق نتائج صحية إيجابية. وبالمثل، يمكن لمكونات منتجات الألبان أن توفر فوائد متنوعة للصحة والعافية عند إضافتها إلى منتجات أخرى، مثل المخفوقات الجاهزة للاستخدام وألواح الوجبات الخفيفة وحتى الوجبات. تبين البحوث أن الأنظمة الغذائية عالية البروتينات، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق إضافة مكونات منتجات الألبان، مثل مصل (شرش) اللبن وبروتينات مصل (شرش) اللبن إلى الوجبات، يمكن أن تساعد الأشخاص على ما يلي:

  • تقوية الكتلة العضلية ونعزيز سرعة التعافي بعد ممارسة التمارين الرياضية11، 12، 13، 14
  • الحفاظ على وزن صحي15، 16، 17، 18، 19، 20
  • الحد من الشعور بالجوع21، 22، 23
  • بناء العضلات الضعيفة (عند تناولها إلى جانب القيام بتمرينات المقاومة بانتظام) 24، 25، 26
  • تحسين التعافي بعد ممارسة التمارين الرياضية11، 12، 13. 14
  • الحفاظ على الكتلة العضلية مع التقدم في السن27، 28  

وفيما يلي بعض النصائح لدفع البروتين إلى كثير من الأطعمة باستخدام الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان ومكونات منتجات الألبان.

  • إضافة صلصات التغميس المعتمدة على الزبادي والصلصات وخلطات التتبيل إلى الخضروات أو الفاكهة لمزيد من التعزيز الغذائي.
  • يمكن لبروتينات الألبان، مثل مصل (شرش) اللبن أن تقوم بإثراء الأطعمة التي لا تحتوي على البروتينات مثل المشروبات والألواح والمعجنات والمخبوزات.  
  • توفر أنواع الجبن المختلفة المواد الغذائية والذوق الجذاب عند استخدامها كمكونات في الحساء والصلصات وصلصات التغميس والمخبوزات. 

1 منظمة الأغذية والزراعة بالأمم المتحدة. منتجات الألبان والحليب في تغذية الإنسان. متوفر في: http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/CRC/artigo FAO.pdf. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2014.
2 Keast DR، Fulgoni VL، Nicklas TA، وآخرون. مصادر الطعام ذات الطاقة والعناصر الغذائية لدى الأطفال في الولايات المتحدة الأمريكية: استبيان الصحة الوطنية وفحص التغذية 2003-2006. عناصر غذائية 2013؛22؛5(1)283-301.
3 O'Neil CE،‏ Keast DR،‏ Fulgoni VL، وآخرون. مصادر الطعام ذات الطاقة والعناصر الغذائية لدى الكبار في الولايات المتحدة الأمريكية: NHANES 2003-2006. عناصر غذائية 2012؛4(12):2097-120.
4 المعهد الوطني للقلب والرئة والدم. ما الأساليب الغذائية المتبعة لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH)؟ متوفر في:http://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/dash/. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2014.
5 جمعية القلب الأمريكية. منتجات الحليب. متوفر في: http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Milk-Products_UCM_306008_Article.jsp. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2014. 6 الفيدرالية العالمية للسكري. تناول الطعام الصحي. متوفر في: http://www.idf.org/worlddiabetesday/toolkit/children/healthy-eating. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2014.
7 يقترن استهلاك الطعام المصنوع من منتجات الألبان بصحة العظام لدى الكبار: ملخص العلوم. http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2014.
8 يقترن استهلاك الطعام المصنوع من منتجات الألبان بتقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم: ملخص العلوم. http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2014.
9 يقترن استهلاك الطعام المصنوع من منتجات الألبان بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: Science Summary. http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2014.
10 يقترن استهلاك الطعام المصنوع من منتجات الألبان بتقليل مخاطر الإصابة بالنوع 2 من مرض السكري: ملخص العلوم.  http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2014.
11 Tipton KDوElliott TA وCree MG. ينتج عن تناول الكازين وبروتينات مصل (شرش) اللبن بناء العضلات بعد ممارسة تمارين المقاومة. Med Sci Sports Exerc. 2004؛ 36: 2073-2081.
12 Howarth KR‏، Moreau NA‏، Phillips SM، وآخرون. تناول البروتين مع الكربوهيدرات أثناء التعافي من ممارسة تمرينات التحمل تحفز إنتاج بروتين لعضلات الهيكل عند الإنسان. J Appl Physiol. 2009؛ 106: 1394-1402.
13 Tang JE،‏ Manolakos JJ،‏ Kujbida GW،‏ وآخرون. الحد الأدنى من بروتين مصل (شرش) اللبن مع الكربوهيدرات يحفز إنتاج بروتين العضلات بعد ممارسة الشباب لتمارين المقاومة. Appl Physiol Nutr Metab. 2007؛ 32: 1132-1138.
14 Tipton KD،‏ Elliott TA،‏ Cree MG،‏ وآخرون. تحفيز إنتاج بروتين العضلات من خلال تناول بروتين مصل (شرش) اللبن قبل ممارسة التمارين وبعدها. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2007؛ 292: E71-E76.
15 Josse A،‏ Atkinson S،‏ Tarnopolsky M،‏ Phillips SM. تساعد زيادة استهلاك الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان أثناء فقدان الوزن الناجم عن اتباع الحميات الغذائية وممارسة التمارين الرياضية على تعزيز فقدان كتلة الدهون وتقوية العضلات الهزيلة لدى السيدات البدينات التي تعاني من الوزن الزائد قبل انقطاع الطمث. J Nutr 2011؛141:1626-1634.
16 Baer D،‏ Stote KS،‏ Paul D،‏ Harris G،‏ Rumpler W،‏ Clevidence B. يستبدل بروتين مصل (شرش) اللبن، وليس الصويا، وزن الجسم لدى البالغين الذين يعانون من السمنة و. J Nutr 2011;141:1489-1494.
17 Westerterp-Plantenga M،‏ Nieuwenhuizen A،‏ Tome D،‏ Soenen S،‏ Westerterp K. بروتين الحمية وفقدان الوزن والحفاظ على الوزن. Annu Rev Nutr 2009;29:11.1-11.21.
18 Claessens M‏، van Baak M‏، Monsheimer S‏، Saris WHM. تأثير الحميات غير المدروسة المنخفضة الدهون والعالية البروتين والكربوهيدرات في الحفاظ على فقدان الوزن وعناصر المخاطرة في التمثيل الغذائي. Int J Obes 2009;33:296-304.
19 Westerterp-Plantenga M‏، Lejeune M‏، Nijs I‏، van Ooijen M‏، Kovacs E. يعزز تناول نسبة عالية من البروتين الحفاظ على الوزن بعد فقدان وزن الجسم لدى الإنسان. Int J Obes 2004;28:57-64.
20 Lejeune M‏، Kovacs E،‏ Westerterp-Plantenga S. تحد جرعة البروتين الزائدة من استعادة الوزن بعد خسارته لدى الإنسان. Br J Nutr 2005;93:281-289.
21 معهد الطب. العناصر الغذائية الرئيسية والحميات الغذائية الصحية. الجرعات المرجعية للحميات الغذائية للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبوتين و الأحماض الأمينية (العناصر الغذائية الرئيسية).  2005. Washington, DC, National Academies Press. 11-4-2012.
22 Smeets A، Soenen S، Luscombe-Marsh N، Ueland O، Westerterp-Plantenga M. نفقات الطاقة والإحساس بالشبع وجريلين البلازما، وتركيزات الببتيد شبيه الجلوكاجون 1 والببتيد تيروسين-تيروسين التي تتبع وجبات الغداء الفردية عالية البروتين. J Nutr 2008;138:698-702. 
23 Leidy H‏، Armstrong C‏، Tang M‏، Mattes R‏، Campbell W. تأثير تناول جرعة أعلى من البروتين وزيادة مرات تناول الطعام على التحكم في الوزن الزائد لدى الرجال الذين يعانون من السمنة. Obesity 2010;18:1725-1732.
24 Churchward-Venne T‏، Burd N‏‏، Mitchell C وآخرون. المكمل لجرعة البروتين المثالية الفرعية مع الليسين أو الأحماض الأمينية الأساسية: تأثيرات على تخليق بروتين عضلي ليفي عند الراحة وعند اتباع تمارين المقاومة لدى الرجال. J Physiol 2012;590:2751-2765.
25 Tang J، Phillips S. زيادة بناء بروتين العضلات: دور جودة البروتين. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2009;12:66-71.
26 Tang J،‏ Moore D،‏ Kujbida G،‏ Tarnopolsky M،‏ Phillips S. تناول حلامة مصل (شرش) اللبن وكازين أو بروتين الصويا المعزول: آثار على تخليق بروتين العضلات المختلط عند الراحة وعند اتباع تمارين المقاومة لدى الشباب. J Appl Physiol 2009;107:987-992.
27 Houston D،‏ Nicklas J،‏ Harris T وآخرون. ترتبط جرعة البروتين بتغيير الكتلة الهزيلة في الكبار، والبالغين الذين يعيشون في المجتمع:دراسة الصحة والتقدم في العمر وتكوين الجسم (Health ABC). Am J Clin Nutr 2008;87:150-155.
28 Mojtahedi M،‏ Thorpe M،‏ Karampinos D وآخرون. تأثير جرعة البروتين الزائدة أثناء تقييد الطاقة على التغييرات في تكوين الجسم والوظائف الجسدية في النساء كبيرات السن. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2011;66:1218-1225.