الزبادي غذاء من منتجات الألبان يفضله كل المستهلكين من جميع الأعمار. يقدم الزبادي مجموعة متنوعة من الأشكال والنكهات المغذية لتلبية احتياجات الصحة والعافية للمستهلكين حول العالم. متوفر في مجموعة كاملة من النكهات مع مزيج إضافي مثل الفاكهة أو الجرانولا أو حتى الحلوى أو بدونه، بالإضافة إلى مجموعة من المنتجات المعبأة للتجزئة بطريقة ملائمة: عبوات الزبادي الذي يؤكل بالملعقة، إلي عبوات الزبادي القابلة للعصر، وعبوات مشروبات الزبادي. كما أن الزبادي عنصر ذو شعبية في قوائم قطاع المطاعم، فهو يخدم كمكون داعم للعصائر الخاصة ويقدم عنصرًا فريدًا لابتكارات الطهاة في الحساء وخلطات التتبيل والصلصات والمخبوزات.

بسبب اختلاف تفضيلات المذاق واحتياجات أسلوب الحياة، يتوفر الزبادي بكمية مذهلة من مجموعات النكهات ومحتوى البروتين ومستوى الدهون لتلبية رغبات المستهلكين المتنوعة. الزبادي، سواء كان خاليًا من الدسم ـو قليل الدسم أو مصنوعًا من الحليب الكامل، متوفر أيضًا بأنواع "خفيفة" أو ذات سعرات حرارية. كما أن شعبية أنواع الزبادي على الطريقة اليونانية، وهي مصدر ممتاز للبروتين، في زيادة كبيرة. شكلت المنتجات على الطراز اليوناني الغنية بالبروتين نسبة 36% من إجمالي حجم مبيعات الزبادي في منافذ البيع بالتجزئة في الولايات المتحدة الأمريكية لعام 2014، أكثر من العام السابق بحوالي 10%. وذلك بالمقارنة بنسبة 2% فقط من إجمالي حجم مبيعات الزبادي بالتجزئة في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2009.¹  

اتجاهات الزبادي

يستمر الزبادي الأمريكي في السيطرة على نسب الاستهلاك حيث يمثل الزبادي اختيارًا ثابتًا في الحمية الغذائية في العديد من الثقافات. بلغ متوسط استهلاك الفرد من الزبادي الأمريكي 6 كيلوغرام (14 رطل) في 2012، وهو مكسب كبير مقارنة بأقل من كيلوغرام (907 غرام/2 رطل) في 1975؛ ولكنه لا يزال أقل بكثير من متوسط استهلاك الفرد في فرنسا وألمانيا لعام 2012 والذي بلغ 60 رطلاً.³ الزبادي واحد من أعلى خمسة أصناف مستقلة في قوائم وجبة الفطور في المطاعم الأمريكية.² وفي الوقت نفسه، تزداد شعبية مشروبات الزبادي والمشروبات المختمرة حول العالم، وبلغ معدل النمو السنوي المركب 12% على مدار الخمس سنوات الماضية.³ سواء كان جزءًا من إفطار صحي أو وجبة خفيفة مُرضية أو طبق جانبي أو حتى تحلية، الزبادي:

• يقدم قيمة غذائية
• يوفر سمات صحية إضافية مثل البكتيريا النافعة
• يقدم مذاقًا ممتعًا، وسهولة في الحمل وتنوع شبه لا ينتهي.  

يقدم الزبادي قيمة غذائية

الزبادي طعام غني بالعناصر الغذائية ويوفر البروتين ومجموعة كبيرة من العناصر الغذائية للمستهلكين من كل الأعمار. المكون الأساسي للزبادي هو الحليب. مما يجعل الزبادي مصدرًا عالي الجودة للبروتين ويحتوي على أحماض الأمينو الطبيعية المطلوبة في عدة مراحل النمو والتكوين بالإضافة إلى إصلاح الخلايا طوال الحياة.⁴  

يهدف الكثير من الأشخاص إلى الحصول علي الكمية اليومية الملائمة من البروتين في حميتهم الغذائية، ويعد الزبادي خيارًا مغذيًا وملائمًا حيث يحتوي على أكثر من 5 غرام بروتين في كل حاوية لحصة فردية.  وحتى بعد فوائد البروتين، تحتوي الوجبة النموذجية الواحدة من الزبادي على أكثر من 200 مللي غرام من الكالسيوم، مما يجعل الزبادي مصدرًا ممتازًا لهذا العنصر الغذائي. كما يوفر الزبادي أيضًا عناصر غذائية أخرى مهمة مثل فيتامين (أ) وفيتامين (د) والفوسفور والبوتاسيوم وريبُوفْلاَفِين وفيتامين (ب 12).  

---

الأنواع المختلفة من الزبادي وتحديد العناصر الغذائية المقدَّمة.

---

يقدم الزبادي سمات صحية

يرغب المستهلكون في منتجات جيدة المذاق وفي نفس الوقت تساعد في تلبية احتياجات الصحة والعافية. يقدم الزبادي السمات الصحية بما يتضمن العناصر الغذائية والهضم، ويأتي في مجموعة كبيرة من الخيارات المتنوعة لإرضاء احتياجات كل الأعمار والمراحل من الأطفال والمراهقين وحتى البالغين والمسنين.  

يحتوي الزبادي على مزارع حية ونشطة للبادئات البكتيرية المطلوبة لتحويل الحليب المبستر إلى زبادي أثناء عملية التخمير. كما تحتوي بعض أنواع الزبادي على بكتيريا بروبيوتيك إضافية وبكتيريا نافعة يمكن أن تساعد في الهضم.  للبروبيوتيك تاريخ طويل في الاقتران بمنتجات الألبان، خاصة منتجات الألبان المختمرة مثل الزبادي.  

تستمر الأبحاث في دراسة أثر المزارع الحية والنشطة على جهاز المناعة وعلى صحة الجهاز الهضمي. وقد وجدت أحد الدراسات أن زيادة استهلاك الزبادي قد يساعد في زيادة مقاومة الفرد للأمراض المرتبطة بالمناعة، خاصة عدوى الجهاز الهضمي. ترتبط هذه الزيادة في المقاومة بوجود المزارع الحية النشطة في الزبادي.⁵  

.وقد وجدت دراسة منفصلة للزبادي ووظائف الأمعاء أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل عدم تحمل اللاكتوز أو الإمساك أو أمراض الإسهال وسرطان القولون ومرض التهاب الأمعاء، يمكنهم الاستفادة من استهلاك الزبادي. ينسب المؤلفون فوائد استهلاك الزبادي لوظائف الجهاز الهضمي، ويرجح ذلك بسبب الآثار المحققة بين النبيتُ المجهري وحركة الأمعاء وتحسين الاستجابات المناعية الفطرية والتكيفية للجهاز الهضمي.⁶  

وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحلل اللاكتوز، يقدم الزبادي فائدة إضافية: سهولة الهضم. فتحتوي مزارع بادئات الزبادي على إنزيم اللاكتوز والذي يقوم بتقسيم اللاكتوز.  

جاذبية المذاق وسهولة الحمل والتنوع

الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي تلبي احتياجات الصحة والعافية لكل الأعمار. تؤدي السمات الإيجابية العديدة للزبادي إلى زيادة الطلب عليه كطعام لذيذ وكمكون في منتجات غذائية ومشروبات أخرى. في الولايات المتحدة الأمريكية، ارتفعت معدلات استهلاك الزبادي بشدة ويرجع ذلك جزئيًا إلى رغبة المستهلك في المزيد من البروتين في حميته الغذائية. الزبادي، خاصة الزبادي اليوناني الغني بالبروتين، مكون ذو شعبية أيضًا لإضافته إلى الألواح والمشروبات وحبوب وجبة الفطور .  

وتسمح التعبئة الملائمة وسهولة الحمل أيضًا باستهلاك الزبادي في المنزل أو أثناء التنقل. وتستمر الأنماط المختلفة والمتنوعة من الزبادي، المقلبة/المخلوطة، وذات الفاكهة في أسفل العبوة، والقابلة للعصر، ومشروبات الزبادي والعصائر، والزبادي اليوناني وحتى الزبادي المثلج، في دفع اهتمام المستهلك وطلبه في فئة الزبادي.  

---

¹ IRI Custom DMI Market Advantage Database. December 2014.
² Datassential. U.S. restaurant tracking, 2008-2013.
³ Innova Database. Drinking Yogurt/Fermented Beverages. October 2013
⁴ Bos C, et al. Nutritional and Physiological Criteria in the Assessment of Milk Protein Quality for Humans. J Am Coll Nutr. 2000. 19:191S-205S.
⁵ Meydani S, Ha WK. Immunologic effects of yogurt. Am J Clin Nutr.  2000.  71:861-872.
⁶ Adolfsson O, et al. Yogurt and gut function.  Am J Clin Nutr. 2004 80:245-256.