توفر الأجبان العديد من الخصائص العملية والفيزيائية كمكون للأطعمة، إلا أنها تُضاف إلى الطعام بشكل أساسي لإضفاء نكهة إليه. وبناءً على التطبيقات الخاصة بالأجبان، يمكن أيضًا إضافتها إلى الأطعمة لزيادة لزوجتها وإضفاء المذاق وتحسين اللون وربط أية مكونات أخرى تتم إضافتها.

وقد مكّنت التكنولوجيا المتقدمة مصنعي الأجبان من صناعتها بخصائص عملية محددة مثل التسمير المحسوب والذوبان المحدود وخصائص النكهات اللاذعة.