الأجبان في الأساس مصدر مُركَّز للعناصر الغذائية الموجودة في الحليب الذي تتم صناعتها منه. ويعتبر الحليب في حد ذاته غذاءً متكاملاً.  

المبادئ الأساسية لصناعة الجبن هي نفسها لكل الأجبان الطبيعية. فالهدف هو فصل المياه عن الحليب لتتبقى فقط المواد الصلبة في الحليب. تتكون الأجبان من بروتين الكازين الموجود في اللبن ومن كل الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهن الموجودة في الحليب الأصلي ومن المعادن مثل الكالسيوم بالإضافة إلى كميات متفاوتة من الرطوبة المحجوزة. تحتوي هذه الرطوبة المحجوزة على مكونات الحليب القابلة للذوبان في الماء مثل اللاكتوز وبروتين مصل (شرش) اللبن والأملاح الذائبة والفيتامينات وغيرها من المكونات الثانوية للحليب. وتعتبر الأجبان بشكل عام من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية بفضل ما تحتويه من عناصر غذائية.  

كما أنها تحتوي على بروتين عالي الجودة. وهذا يعني أنه أكثر من مجرد بروتين كامل، فهو البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية لحاجة جسم الإنسان وقد يحتوي على أحماض أمينية أخرى. والمقصود ببروتين عالي الجودة أن الأجبان تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بكميات تتناسب مع حاجة الجسم لها كما أنها سهلة الهضم، لذلك تنتقل هذه الأحماض إلى خلايا الجسم وينتج عن ذلك البروتينات التي تحتاجها هذه الخلايا.  

وعندما يتم امتصاص هذه البروتينات، تساعد على بناء وإصلاح أنسجة الجسم كما تقوم بتكوين الأجسام المضادة والهرمونات والإنزيمات وتمد الجسم بالطاقة.