منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا اللاكتوز

الخصائص العملية

يوفر اللاكتوز العديد من الفوائد العملية لأخصائيي التركيبات الغذائية. فهو قابل للذوبان، ويتميز بمستوى منخفض من حلاوة، ويحسن اللون، والنكهة، والقوام، وهذه هي البداية فقط. يبرز الجدول أدناه الوظائف الرئيسية لمكون اللاكتوز:

الوظيفةالفوائدالتطبيقات
عامل تسمير يبرز تغير اللون خلال الطهي أو الخبز المخبوزات
عامل زيادة الحجم يزيد من الحجم والوزن بمستوى حلاوة منخفض مبيضات القهوة
ناقل يظل سهل التدفق في درجات الحرارة العالية والرطوبة المرتفعة نسبيًا المُحليات ذات الكثافة العالية 
النكهات والتوابل 
الزبادي 
الأخلاط الجافة
الاحتفاظ باللون يميل بشدة إلى امتصاص الألوان الطبيعية والاصطناعية مما يؤدي إلى تحقيق وفورات في تكاليف المكونات الوجبات السريعة
منتجات قابلة للتسخين في أفران المايكروويف
يسيطر على نمو العفن يساعد على إطالة عمر التخزين طبيعيًا، دون الحاجة إلى مانع كميائي للعفن السلع المخبوزة
قوام تخمير يحسن النكهة والقوام الزبادي
مشروبات الزبادي
تحسين النكهة يسهم في تحسين النكهات المحمصة السلع المخبوزة 
منتجات الحلويات
الاحتفاظ بالنكهة يجعل العديد من النكهات أكثر تميزًا من حيث المذاق للحفاظ على جودة المنتجات الغذائية السلع المخبوزة
جميع المنتجات الطبيعية
عامل محسن للتدفق يحفظ المنتجات من التكتل، ويحسن خصائص التدفق والانتشار الأخلاط الجافة
الاسترطاب يعد شكل ألفا أحادي الهيدرات غير قابل للاسترطاب ويظل حر التدفق في درجات الحرارة العالية والرطوبة العالية نسبيًا 
قد توجد محاليل التشبع من اللاكتوز في أشكال غير بلورية تسمى "زجاج اللاكتوز" أو "اللاكتوز غير المتبلور،" والتي تعد استرطابيةً للغاية، وتحفاظ على رطوبة وطراوة الحلويات والمخبوزات		 الأخلاط الجافة
أخلاط الحساء والصلصة الجافة 
السلع المخبوزة 
منتجات الحلويات
حجم الجسيمات مدرجة في كثير من الأحيان بحجم فتحات شبكة المنخل 30، و80، و100 و200 كمنتجات شائعة حجم جسيمات أدق: التغطية بالسكر، والشوكولاتة المركبة، ومشروبات الأخلاط الجافة/أحجام جسيمات متوسطة إلى كبيرة: المنتجات المخبوزة، وحليب الأطفال، وقشدة القهوة، والأطعمة المعلبة، والمجمدة، والحلويات المجمدة
يقلل الحلاوة يوفر الكربوهيدرات دون حلاوة مفرطة لتلبية الذوق الشخصي للمستهلك دون أن تكون المنتجات حلوة للغاية مواد التغطية بالسكر، الحشوات الفاتحة للشهية
إطالة عمر التخزين يساعد في الحفاظ على ليونة المنتجات وطراوتها السلع المخبوزة
السواغات المانعة للتكتل يمكن ضغطه مباشرة دون الخطوة الأولية المتمثلة في التحبيب الرطب، مما يسمح باستخدام آلات لوحية ضغط أقراص عالية السرعة الأدوية والمكملات الغذائية، ومنتجات الحلويات
عامل محسن للقوام يمكن يعمل على التحكم في التشكل البلوري للمساعدة على إخراج القوام المطلوب منتجات الحلويات
اللصق بجزيئات الماء يؤخر فقدان الرطوبة، ويقلل التساحب منتجات الألبان والمخبوزات