منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا اللاكتوز > فئات اللاكتوز

فئة اللاكتوز الغذائية

تعريف المنتج

يتم إنتاج فئة اللاكتوز الغذائية من خلال تركيز مصل (شرش) اللبن أو جوامد الحليب (منتج جانبي في عملية إنتاج مركزات بروتين مصل (شرش) اللبن) حتى التشبع الزائد للاكتوز، ثم إزالة بلورات اللاكتوز وتجفيفها. تنتج عمليات التبلور الخاصة، وكذلك الطحن والغربلة المجزأة أنواعًا من اللاكتوز تختلف في توزيع حجم الجسيمات. واليوم، تقدم الصناعة عدة أنواع من اللاكتوز تتراوح بين البلورات متناهية الدقة إلى البلورات فائقة الخشونة لجميع الاستخدامات. لا يقل محتوى اللاكتوز عن 99٪، بنسبة رماد كبريتي لا تزيد عن 0.3٪، كلاهما على أساس جاف. لا تقل درجة الحموضة لمحلول 10٪ عن 4.5 أو تزيد عن 7.5.

التكوين النموذجي*
لاكتوز (حد أدنى) **	99.0%***
بروتين	0.1%
دهون	0%
رماد	0.1%-0.3%
الرطوبة الكلية**	4.5-505%

*الرجاء استشارة مورد الولايات المتحدة الأمريكية للحصول على مواصفات المنتج المفصلة
**يتضمن اللصق بجزيئات الماء
***يتضمن أحادي الماء أو اللامائي

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

التحليل الميكروبيولوجي النموذجي:
عدد البكتيريا القياسي	5-15,000/جم
عدد بكتريا القولون	<10/جم
الإشريكية القولونية	سلبي
الليسترية	سلبي
السالمونيلا	سلبي
عنقوديات موجبة الكواجيوليز	سلبي

خصائص أخرى:
محتوى الجسيمات المحروقة	7.5 ملجم/25 جم (حد أقصى)
الكثافة الظاهرية، كثافة المادة المرصوصة	0.7-0.9جم/ملجم (تعتمد على مواصفات حجم فتحات شبكة المنخل)
البنية	مسحوق بلوري سهل التدفق
اللون	أبيض إلى أصفر خافت

التخزين

يُنصح في المعتاد بالتخزين والشحن في بيئة جافة وباردة في درجات حرارة أقل من 27º درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 65%. ارجع للموردين لمعرفة متطلبات التخزين والمواصفات الفعلية حيث إنها قد تختلف.

التطبيقات النموذجية

للمخبوزات، والحلويات، والوجبات الخفيفة، والحلويات المجمدة، وأطعمة مرضى السكر، وحليب الأطفال الرضع، وأغذية الأطفال، وأنواع المربى والمأكولات المحفوظة، والمُحليات، والمساحيق سريعة الذوبان، ومنتجات اللحوم، والأخلاط الشهية، والحساء والصلصات، والمغذيات، وغيرها من الأطعمة كـ:

“مُعَدِّل” في تركيبة حليب الأطفال لتصحيح التوازن بين الكربوهيدرات والبروتين في بدائل حليب الثدي من لبن الأبقار’ مصدر
للكربوهيدرات للتخمير عن طريق مزارع البادئات المختارة لإنتاج حمض اللاكتيك لحفظ أنواع السجق الجاف، مثل السلامي
كمساعد في إخفاء النكهات غير المقبولة والمذاق العالق في الفم الناجم عن أملاح الاستحلاب والفوسفات والمواد المسببة للمرارة الأخرى في صناعة اللحوم والسجق
كمادة ناقلة للمنكهات، ومركبات الرائحة، ومواد التلوين، والمُحليات الصناعية في الحلويات، والمخبوزات، والتوابل، ومُحليات الطاولة
مادة مضافة لتحسين خصائص التدفق السهل للأغذية المسحوقة مثل مسحوق الحليب سريع الذوبان المجفف بالرذاذ
كعامل تغليف للمركبات المنكهة الطيارة، أو دهون الألبان أو الدهون الأخرى
محسن للنكهة واللون في خلطات تتبيل السلطة، والمايونيز، والحساء، والصلصات، والمخبوزات، وعملية التخمير
مُعَدِّل“لسلوك التبلور” في السكريات الأخرى لتحسين الجسم، والقوام، ودرجة المضغ، وعمر تخزين الحلويات مثل الشوكولاتة، والفندان، والكراميل، والفودج، والحليب المكثف المُحلى، وعمليات تغطية الحلوى