بلغت نسبة إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم أقل من 3٪ من إجمالي إنتاج مسحوق الحليب في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 2013. إن صناعة منتجات الألبان الأمريكية بصدد تعزيز إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم بما في ذلك بناء مصانع جديدة للعلامات التجارية لخدمة العملاء في جميع أنحاء العالم. الرجاء الرجوع إلى دليل موردي المنتجات الأمريكية للعثور على موردي مسحوق الحليب الكامل الدسم وراجع وجود موردين جدد محتملين دوريًا، حيث سيتم دخول المزيد من القدرة الإضافية إلى حيز الخدمة.

يُصنف الحليب المجفف الخالي الدسم (NDM) إلى حليب تم تسخينه على درجة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة، على أساس مستوى المعالجة الحرارية التي خضع لها قبل التجفيف. ويتم قياس المستوى الناتج من بروتين مصل (شرش) اللبن الذي لم تتغير طبيعته من خلال مؤشر نيتروجين بروتين مصل (شرش) اللبن (WPN)، ويرتبط عكسيًا مع تغير بنية المخبوزات. يؤدي الحليب المجفف الخالي الدسم الذي يسخن على درجة مرتفعة، بمؤشر نيتروجين بروتين مصل (شرش) اللبن <=1.5، إلى إنتاج الخبز بأفضل حجم.

تم اختبار مؤشر الذوبان بواسطة معهد منتجات الألبان الأمريكية. ويقيس كمية الرواسب في المنتج بعد تطبيق القوات الطاردة المركزية المنخفضة تحت ظروف محددة وتشير القيمة العالية إلى أن المنتج أقل قابلية للذوبان. وفيما يلي الحد الأقصى لقيم الأنواع المختلفة من الحليب المجفف الخالي الدسم (NDM).

قد يتم استخدام هذه الطريقة أيضًا لقياس ذوبان مصل (شرش) اللبن المجفف ومخيض الحليب المجفف ومسحوق الحليب الكامل الدسم المجفف. وتشمل الطرق الأخرى لتحديد مدى ذوبان بروتينات الألبان مؤشر ذوبان النيتروجين (NSI) ومؤشر تشتت البروتين (PDI). وتم قبول مؤشر ذوبان النيتروجين كمعيار دولي من قبل الاتحاد الدولي للألبان.

---

مؤشر الذوبان - مواصفات الدرجات الأمريكية للحليب المجفف الخالي الدسم  

	درجة ممتازة	درجة معيارية
لبن مجفف خالي الدسم سريع الذوبان	1.0 مل	غير متوفر
لبن مجفف خالي الدسم عادي	1.25 مل	2.0 مل
لبن مجفف خالي الدسم على درجة حرارة مرتفعة	2.0 مل	2.5 مل
لبن مجفف خالي الدسم مجفف بالأسطوانة	15.0 مل	15.0 مل

قد يحتوي مسحوق الحليب الكامل الدسم على مقدار يتراوح من 26% إلى أقل من 40% من دهون الألبان. والمستويات الأكثر شيوعًا تحتوي إما على 26% أو 28.5% من دهون الألبان. وتتوفر منتجات الحليب كامل الدسم معلبة بطريقتين، إما طريقة التجفيف بالبخاخ أو التجفيف بالأسطوانة. ويتم استخدام مسحوق الحليب كامل الدسم الناتج من التجفيف بالأسطوانة غالبًا في إنتاج الشوكولاتة لأنه أكثر خلوًا من الدهون. وتكون مدة صلاحية مسحوق الحليب الكامل الدسم أقل من الحليب المجفف الخالي الدسم. وللحصول على أطول فترة الصلاحية ممكنة، قم بتخزين مسحوق الحليب الكامل الدسم في مكان بارد وجاف. ودهون الألبان عرضة لتفاعلات الأكسدة التي تزداد تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. وفي بعض الأحيان تتم تعبئة مسحوق الحليب الكامل الدسم مع تدفق النيتروجين لزيادة مدة صلاحيته.

يتكون مسحوق الحليب المملّت من مزيج من الحليب الكامل الدسم الطازج ومستخلص من المعجون المطبوخ من الدقيق والشعير المملّت. ثم يتم تجفيف هذا المنتج لتكوين مسحوق حر التدفق. ويتميز مسحوق الحليب المملّت بنكهة فريدة ويتم استخدامه في مجموعة من منتجات المشروبات والحلويات.

تتكون المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب (MSNF) من البروتين والكربوهيدرات (اللاكتوز ) والرماد (المعادن) في منتجات الألبان. المكونان الأساسيان الآخران هما الماء ودهون الألبان. وفيما يلي جدول يبين التكوين النموذجي لمكونات الألبان المتعددة:

		الحليب  المنزوع الدسم	الحليب المجفف  الخالي الدسم سريع الذوبان	قشدة  خفيفة
	ماء	90.5%	4.0%	74.0%
	دهون	0.1%	0.7%	18.3%
(المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب)	بروتين	3.6%	35.1%	2.9%
(المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب)	لاكتوز	5.1%	52.2%	4.2%
(المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب)	رماد	0.7%	8.0%	0.6%
	الإجمالي	100%	100%