منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا مساحيق الحليب
الصحة والتغذية
تعد مساحيق الحليب الأمريكية مصدرًا للبروتين عالي الجودة، لاحتوائها على الأحماض الأمينية سهلة الهضم والمتوافرة بيولوجيًا. بروتين مصل (شرش) اللبن - الذي يمثل 20% من البروتين في مساحيق الحليب - تكمن قيمته في الكثير من الخصائص المعززة للصحة.
تحتوي مساحيق الحليب على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات الذائبة، بما في ذلك الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، ويمكن استخدامها لإثراء مجموعة واسعة من المنتجات - يحتوي 100جم فقط من مسحوق الحليب المنزوع الدسم على 1,300 ملجم من الكالسيوم. وتسهم مساحيق الحليب في تحسين الصحة وتقديم مكونات طبيعية للأطعمة.
الفوائد الغذائية
يعتبر الحليب من الأطعمة المغذية عالية القيمة ويتكون من الأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن مستويات العناصر الغذائية تختلف فيما بينها، فإن مساحيق الحليب تحتفظ بكثير من الخصائص الغذائية لمصدر الحليب الأصلي. ويوضح هذا الجدول متوسط قيم العناصر الغذائية للحليب المجفف الخالي الدسم/مسحوق الحليب المنزوع الدسم، والحليب المجفف الكامل الدسم/مسحوق الحليب الكامل الدسم، ومسحوق مخيض الحليب/مخيض الحليب المجفف.
التكوين النموذجي المقارن للحليب المجفف*
| الحليب المجفف الخالي الدسم | الحليب المجفف الكامل الدسم | مخيض الحليب المجفف | |
|---|---|---|---|
| بروتين (%) | 36.00 | 26.50 | 34.00 |
| لاكتوز (%) | 51.00 | 38.00 | 48.00 |
| دهون (%) | 0.70 | 26.75 | 5.00 |
| رطوبة (%) | 3.00 | 2.25 | 3.00 |
| إجمالي المعادن (%*) | 8.20 | 6.00 | 7.90 |
| كالسيوم (%) | 1.31 | 0.97 | 1.30 |
| فوسفور (%) | 1.02 | 0.75 | 1.00 |
| فيتامين أ (وحدة دولية/100جم) | 36.40 | 1,091.30 | 507.10 |
| الثيامين/فيتامين ب1 (ملجم/100جم) | 0.35 | 0.26 | 0.26 |
| الريبوفلافين/فيتامين ب2 (ملجم/100جم) | 2.03 | 1.48 | 3.09 |
| النياسين/فيتامين ب3 (ملجم/100جم) | 0.93 | 0.68 | 0.99 |
| مكافئات النياسين (ملجم/100جم) | 9.30 | 6.75 | 8.95 |
| حمض البانتوثنيك (ملجم/100جم) | 3.31 | 2.87 | 3.09 |
| البيريدكسين/فيتامين ب6 (ملجم/100جم) | 0.44 | 0.33 | 0.44 |
| البيوتين (ملجم/100جم) | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
| الأسكوربيك/فيتامين ج (ملجم/100جم) | 2.00 | 2.20 | 5.00 |
| الكولين (ملجم/100جم) | 111.20 | 88.18 | 110.20 |
| الطاقة (السعرات الحرارية/100جم) | 359.40 | 498.20 | 379.80 |
*يرجى استشارة المورّد الخاص بك للحصول على المعلومات المفصلة التي يجب استخدامها في أغراض وضع العلامات الغذائية. يجب استخدام مجموعات التكوين لأغراض المواصفات لأن تكوين المنتج قد يختلف.
البروتينات
يعد مسحوق حليب الأبقار مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة. وتبلغ نسبة البروتين 38% من إجمالي محتويات الحليب من المواد الصلبة غير الدهنية. ويحتوي مسحوق الحليب أيضًا على كميات صغيرة من الإنزيمات المختلفة. ومن إجمالي نسبة البروتين في الحليب، تبلغ نسبة الكازين حوالي 80٪ ونسبة بروتين مصل (شرش) اللبن 20٪. ويحتوي الكازين على ألفا كازين وبيتا كازين وكابا كازين وغاما كازين. بروتينات مصل (شرش) اللبن (تسمى أيضًا بروتينات سيروم الحليب) هي البروتينات التي تبقى ذائبة عندما يتخثر الكازين إما عن طريق الإنزيم أو الحمض. وتحتوي بروتينات مصل (شرش) اللبن على بيتا لاكتوغلوبولين وألفا لاكتالبومين وألبومين الدم وغلوبولينات مناعية وأجزاء ببتون أنزيم البروتياز.
والأحماض الأمينية هي المجموعات المكونة للبروتين. ويوجد حوالي 20 من الأحماض الأمينية في الإجمالي، وتسعة منها على الأقل من المكونات الأساسية الخاصة بالحمية. تحتوي مساحيق الحليب على كل من هذه الأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى غيرها من العناصر اللازمة للأطفال، بكميات كبيرة. يتميز اللايسين بأهمية خاصة، لأن هذا هو العنصر الأول المحدد من الأحماض الأمينية لدى الأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية تقوم أساسًا على الحبوب ومصادر البروتين النباتي.
محتوى بروتين الحليب وحده يجعل منه ومن منتجاته عنصرًا أساسيًا في الحمية الغذائية.
مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية النموذجية لمساحيق الحليب
| الأحماض الأمينية (جم/100جم) | حليب مجفف خالي الدسم/مسحوق الحليب المنزوع الدسم | الحليب المجفف الكامل الدسم/مسحوق الحليب الكامل الدسم |
|---|---|---|
| إيزوليوسين | 2.24 | 1.61 |
| الليوسين | 3.43 | 2.47 |
| الفالين | 2.40 | 1.73 |
| الميثيونين | 0.86 | 0.62 |
| الفينيلالانين | 1.70 | 1.22 |
| الثريونين | 1.61 | 1.16 |
| التربتوفان | 0.49 | 0.35 |
| اللايسين | 2.72 | 1.96 |
| الهستدين | 0.92 | 0.66 |
الكربوهيدرات
تبلغ نسبة اللاكتوز، أحد الكربوهيدرات الرئيسية في مسحوق الحليب، حوالي 54% من إجمالي محتويات الحليب من المواد الصلبة غير الدهنية. وتوجد أيضًا كميات ضئيلة من سكريد قليل التعدد والجلوكوز والجلاكتوز في مسحوق الحليب. ويعتقد بعض الباحثين أن الجلاكتوز قد يكون له دور مميز في النمو السريع لدماغ الرضع. واللاكتوز هو أول الكربوهيدرات والوحيد الذي تستهلكه كل الثدييات حديثة الولادة بكميات كبيرة. وعند الرضع، يصل اللاكتوز إلى القولون حيث يعزز نمو بكتريا حمض اللاكتيك المفيدة، والتي قد تساعد على مقاومة الاضطرابات المعدية المعوية.
يعتبر اللاكتوز مصدرًا آمنًا نسبيًا لمرضى السكر لأن هضمه يتم بصورة أبطأ بكثير من الجلوكوز والفركتوز. فهو لا يسبب زيادة حادة في مستويات السكر في الدم مثل المُحليات، وبالتالي يعد ميزة غذائية في حمية مرضى السكري.
ويساعد اللاكتوز في تحفيز امتصاص الأمعاء للكالسيوم.
ويجد بعض الأفراد صعوبة في استقلاب اللاكتوز بسبب انخفاض مستوى اللاكتاز، وهي حالة تسمى عدم ثبات اللاكتاز. وتشير الأبحاث الحديثة إلى أن معظم الناس الذين يعانون من عدم ثبات اللاكتاز قادرين على استهلاك كمية من اللاكتوز في 250-500 مل من الحليب يوميًا إذا تم تناوله مع وجبة.
الدهون
تسهم دهون الحليب في تكوين الخصائص الفريدة لمظهر وقوام ونكهة وتماسك منتجات الألبان والأطعمة التي تحتوي على مكونات الألبان. وهي أيضًا مصدر للطاقة، والأحماض الدهنية الأساسية، والفيتامينات التي تذوب في الدهون، وكثير من المكونات الأخرى المعززة للصحة. ولا تتميز دهون الحليب بعدد من الأحماض الدهنية المختلفة فقط، ولكن أيضًا بطول السلسلة الخاصة بها. وقد تم تحديد أكثر من 400 عنصر مشتق ومختلف من الأحماض الدهنية في دهون الحليب.
تشير نتائج العلوم الناشئة إلى أن دهون الحليب تحتوي على عدة مكونات مثل حمض اللينوليك المقترن (CLA) والسفينغوميالين وحمض البيوتيريك وحمض الميريستيك، التي يحتمل أن تحمي من الأمراض المزمنة الشائعة. ووفقًا للدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب قد يكون لدهون الحليب أثر إيجابي على سلامة العظام أيضًا.
الفيتامينات
يحتوي الحليب على كثير من الفيتامينات اللازمة لنمو الإنسان. ويتشابه محتوى الفيتامين الموجود في مساحيق الحليب مع ما يمكن أن يكون موجودًا في الحليب السائل الذي تم استخلاصه منه. ترتبط الفيتامينات (أ) و(د) و(هـ) و(ك) مع مكون دهون الحليب وبالتالي توجد بكميات أكبر في الحليب المجفف الكامل الدسم/مسحوق الحليب الكامل الدسم من مساحيق الحليب القليلة الدسم.
فيتامين (أ) له دور مهم في الرؤية وتمايز الخلايا والنمو والتكاثر وكفاءة المناعة. فيتامين (د)، فيتامين قابل للذوبان في الدهون يعزز من امتصاص الأمعاء للكالسيوم والفوسفور، ضروري للحفاظ على صحة الهيكل العظمي طوال الحياة. وفيتامين (هـ)، (التوكوفيرول)، مضاد للأكسدة ويحمي أغشية الخلايا والبروتينات الدهنية من ضرر التأكسد بواسطة الجذور الحرة. ويساعد هذا الفيتامين أيضًا في الحفاظ على سلامة غشاء الخلية وتحفيز الاستجابة المناعية. وفيتامين (ك) ضروري لتجلط الدم وربما يكون له أيضًا دور وقائي في صحة العظام.
بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية التي تذوب في الدهون، يحتوي الحليب ومنتجات الألبان الأخرى أيضًا على كل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء التي يحتاجها البشر بكميات مختلفة.
المعادن
تنقسم المعادن إلى فئتين: تلك المطلوبة في الحمية الغذائية اليومية بكميات أكبر من 100ملجم يوميًا، المشار إليها ببساطة باسم المعادن، وتلك المطلوبة بكميات أقل من 100ملجم يوميًا، غالبًا ما تسمى بالعناصر النزرة. مساحيق الحليب ومنتجات الحليب مصادر غنية بالمعادن الرئيسية وخاصة الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والعناصر النزرة مثل الزنك.
وأحد الفيتامينات الناقصة التي يعاني منها معظم سكان العالم بنسبة كبيرة هو نقص الكالسيوم. وتعد منتجات الحليب مصدرًا غنيًا بالكالسيوم مثل مساحيق الحليب. ويمكن استخدام مساحيق الحليب كمكونات لإثراء منتجات الأطعمة المصنعة الأخرى التي تفتقر للكالسيوم.
يؤدي الكالسيوم دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام. وصحة العظام من الموضوعات المهمة حيث أن الجرعات اليومية الموصى بها من الكالسيوم قد عدلت مؤخرًا وزادت تقريبًا لجميع الفئات العمرية.
والكالسيوم له أيضًا أهمية بالغة للتوصيل العصبي، وتقلص العضلات، وضربات القلب، وتجلط الدم، وإنتاج الطاقة والمحافظة على وظائف جهاز المناعة.