منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا مساحيق الحليب > فئات مسحوق الحليب
حليب مجفف كامل الدسم ومسحوق حليب كامل الدسم
تعريف المنتج
يشير كل من الحليب المجفف الكامل الدسم ومسحوق الحليب الكامل الدسم إلى الشروط المحددة من إدارة الأغذية والأدوية التابعة للولايات المتحدة والدستور الغذائي على التوالي. يجب أن يحتوي الحليب المجفف الكامل الدسم على ما بين 26% و40% من دهون الألبان (حسب الوزن) على أساس “كما هي’’ ولا تزيد نسبة الرطوبة عن 5.0% (حسب الوزن) على أساس المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب (MSNF). ويمكن أن يحتوي مسحوق الحليب الكامل الدسم على ما بين 26٪ و 42٪ من دهون الألبان ويمكن ضبط مستوى البروتين لنسبة لا تقل عن 34٪ في المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب.
التطبيقات النموذجية
للمخبوزات، والحلويات، ومنتجات الألبان، و الخلطات الجاهزة، والصلصات، والحساء مثل:
- مصدر اقتصادي للمواد الصلبة الموجودة في الألبان بما في ذلك دهون الألبان
- شكل مناسب من الحليب المغذي الذي لا يحتاج للتبريد، ويتم تصنيعه بسهولة
- مكون من مكونات الألبان يسهل نقله وتخزينه
| التكوين النموذجي | |
|---|---|
| بروتين | 24.5% - 27.0% |
| لاكتوز | 36.0% - 38.5% |
| دهون | 26.0% - 40.0% |
| رماد | 5.5% - 6.5% |
| رطوبة | 2.0% - 4.5% |
الخواص الفيزيائية والكيميائية
| التحليل الميكروبيولوجي النموذجي: | |
|---|---|
| عدد البكتيريا القياسي | <10,000وحدة تشكيل مستعمرة/جم* |
| بكتيريا القولون | 10/جم حد أقصى |
| الإشريكية القولونية | سلبي |
| السالمونيلا | سلبي |
| الليسترية | سلبي |
| عنقوديات موجبة الكواجيوليز | سلبي |
| الخصائص الأخرى: | |
|---|---|
| محتوى الجسيمات المحروقة | 7.5 - 15.0ملجم (تجفيف بالرذاذ) 22.5ملجم (تجفيف بالأسطوانة) |
| الحموضة القابلة للمعايرة | 0.15% (حد أقصى) |
| مؤشر الذوبان | 1.0 مل (تجفيف بالرذاذ) 15.0 مل (تجفيف بالأسطوانة) |
| اللون | لون أبيض إلى كريمي فاتح |
| النكهة | نكهة ألبان شهية وخالصة |
*درجة ممتازة
التغليف
تتم خياطته أو لصقه في كيس كرافت متعددة الطبقات ببطانة داخلية من البولي إيثيلن. لا يتم استخدام الدبابيس أو المشابك المعدنية. يُغلف أيضًا بالورق المقوى المتموج المبطن بالبلاستيك أو يُوضع في صناديق النقل المصنوعة من الألومنيوم.
التخزين
يُنصح بالتخزين والشحن في بيئة جافة وباردة في درجات حرارة أقل من 27º درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 65%. استخدمه في غضون 6 إلى 9 أشهر. ولاحظ أن عمر التخزين يعتمد كثيرًا على ظروف التخزين، وأن هذا الرقم ما هو إلا دليل. ودهون الألبان عرضة لتفاعلات الأكسدة التي تزداد تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. وجودة النكهة، على وجه الخصوص، تقل إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة جدًا وطالت فترة التخزين.