منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا الحليب الأمريكي > فئات بروتينات الحليب
الكازين الطبيعي المركز
يترتب على تصنيع الكازين الطبيعي المركز (MCC) أو بروتين الحليب المركز ذو الترشيح الدقيق (MMPC) من الحليب عن طريق الترشيح الدقيق إنتاج مجموعة من المكونات استنادًا إلى كمية بروتين مصل (شرش) اللبن المستخرج من الحليب الذي تمت إزالته. بزيادة التركيز والترشيح المقطر يمكن زيادة البروتين الكلي وتقليل حجم اللاكتوز في المكون النهائي.
وبخلاف بروتينات الحليب المركزة والمعزولة فإن عملية الترشيح الدقيق سوف تغيير نسبة بروتين مصل (شرش) اللبن إلى الكازين مقارنة بتلك الموجودة في الحليب. لا يمكن إنتاج الكازين الطبيعي المركز أو بروتين الحليب المركز ذو الترشيح الدقيق عن طريق الجمع بين الكازين المنتج بشكل منفصل (الكازينات) وبين بروتينات مصل (شرش) اللبن.
تكوين الكازين الطبيعي المركز/بروتين الحليب المركز ذو الترشيح الدقيق
| إنتاج الكازين الطبيعي المركز/بروتين الحليب المركز ذو الترشيح الدقيق | نسبة البروتين | نسبة الدهون | نسبة اللاكتوز | نسبة الرماد | نسبة الرطوبة |
|---|---|---|---|---|---|
| 42 | 41.5 كحد أدنى | 1.25 كحد أقصى | 51.0 كحد أقصى | 6.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| 70 | 69.5 كحد أدنى | 2.50 كحد أقصى | 16.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| 80 | 79.5 كحد أدنى* | 3.00 كحد أقصى | 10.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 6.0 كحد أقصى |
| 85 | 84.5 كحد أدنى* | 3.00 كحد أقصى | 3.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 6.0 كحد أقصى |
| 90 | 89.5 كحد أدنى* | 3.00 كحد أقصى | 1.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 7.0 كحد أقصى |
(*) تم إقرار محتوى البروتين الأكثر من 80% على أساس جاف, بينما تم إقرار باقي المكونات "كما هي"aمعايير المعهد الأمريكي لمنتجات الألبان المقترحة، 2014
حول التسمية
يتم تسمية الكازين الطبيعي المركز/بروتين الحليب المركز ذو الترشيح الدقيق ليعكس محتوى البروتين لديهم.
التطبيقات النموذجية
الاستخدامات التجارية المحتملة للكازين الطبيعي المركز هي مكونات للعصائر والمشروبات ثابتة الصلاحية، وإثراء بروتين أغذية منتجات الألبان، ومنتجات اللحوم والقوالب الغذائية .