منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا الحليب الأمريكي > فئات بروتينات الحليب
بروتين حليب مركز
يتم إنتاج بروتين الحليب المركز (MPC) عن طريق أساليب الترشيح (الترشيح الفوقي والترشيح المقطر) الذي ينتقي كل بروتينات مصل (شرش) اللبن والكازين الموجودة في مسار المواد الأولية للمنتج النهائي، وينتج عن ذلك نسبة بروتين مصل (شرش) اللبن إلى الكازين مساوية لتلك الموجودة في الحليب الأصلي (تقريبًا 80:20) بدون الجمع بين الكازين المنتج بشكل منفصل (الكازينات) وبين بروتينات مصل (شرش) اللبن.
وبشكل عام حينما يزيد محتوى البروتين لبروتينات الحليب المركز، تقل مستويات اللاكتوز. على سبيل المثال يحتوي اللبن المجفف خالي الدسم (NDM) على البروتين بنسبة تتراوح من 34% إلى 36% وعلى اللاكتوز بنسبة 52% بينما بروتين الحليب المركز 42 يحتوي على البروتين بنسبة 42% واللاكتوز بنسبة 46%، في حين يحتوي بروتين الحليب المركز 80 على البروتين بنسبة 80% واللاكتوز بنسبة تتراوح بين 5% إلى 6%, على التوالي. يتم التعرف على منتجات بروتين الحليب المركز بواسطة الرقم الذي يمثل محتوى البروتين في المنتج:
تركيب بروتين الحليب المركز MPC)
| المنتج | نسبة البروتين | نسبة الدهون | نسبة اللاكتوز | نسبة الرماد | نسبة الرطوية |
|---|---|---|---|---|---|
| بروتين الحليب المركز 40 | 39.5 كحد أدنى | 1.25 كحد أقصى | 52.0 كحد أقصى | 10.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| بروتين الحليب المركز 42 | 41.5 كحد أدنى | 1.25 كحد أقصى | 51.0 كحد أقصى | 10.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| بروتين الحليب المركز 56 | 55.5 كحد أدنى | 1.50 كحد أقصى | 36.0 كحد أقصى | 10.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| بروتين الحليب المركز 70 | 69.5 كحد أدنى | 2.50 كحد أقصى | 20.0 كحد أقصى | 10.0 كحد أقصى | 5.0 كحد أقصى |
| بروتين الحليب المركز 80 | 79.5 كحد أدنى* | 2.50 كحد أقصى | 9.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 6.0 كحد أقصى |
| بروتين الحليب المركز 85 | 84.5 كحد أدنى* | 2.50 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 8.0 كحد أقصى | 6.0 كحد أقصى |
(*) تم تقرير محتوى البروتين الذي يزيد عن 80% على أساس جاف، أما باقي المعاملات فقد تم تقريرها "كما هي" معايير المعهد الأمريكي لمنتجات الألبان المقترحة، 2014
حول التسمية
بروتين الحليب المركز يتم تسميته ليعكس محتوى البروتين في المنتج النهائي.
التطبيقات النموذجية
وتستخدم بروتينات الحليب المركز حاليًا لتصنيع منتجات تتضمن: الجبن المعالج، الجبن القشدة، الآيس كريم، الزبادي/الحليب المخمر، المشروبات بديلة الوجبات. يبين التطبيق والتركيب نوع بروتين الحليب المركز المستخدم. عادة، ما تستخدم بروتينات الحليب المركزة ذات البروتين المنخفض كمكونات في تطبيقات الجبن، في حين تستخدم بروتينات الحليب المركزة ذات البروتين العالي في تطبيقات المشروبات أو الألواح. فهي تُستخدم كمكوّن في التطبيقات التي تعتمد على الحليب المجفف خالي الدسم/الحليب منزوع الدسم ولكنها تتطلب مستوى أعلى من البروتين حيث يتم استخدام الكازين والكازينات بشكل تقليدي.