منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا الجوامد > فئات الجوامد
جوامد الحليب
جوامد الحليب هي منتج جانبي في إنتاج بروتين الحليب المركز وبروتين الحليب المعزول وتصنيع الحليب المصفى جيدًا. لجوامد الحليب تركيب مشابه لجوامد مصل (شرش) اللبن، ولكن لأنها يتم استخلاصها مباشرة من الحليب ولها خطوات معالجة أقل فقد يكون لها صورة مذاقية مختلفة. تُعرف جوامد الحليب بنكهتها الواضحة والمتجانسة.
تركيب جوامد الحليب
| مكوّن | جوامد الحليب |
|---|---|
| بروتين (نيتروجين غير بروتيني) a | نموذجي 3-5% (2%. كحد أدنى) |
| دهونa | نموذجي 0-1.0% (1.5% كحد أقصى) |
| اللاكتوزa | نموذجي 78-88% (76%. كحد أدنى) |
| رمادa | نموذجي 8-11% (14% كحد أقصى) |
| رطوبةa | نموذجي 3-4.5% (5.0%. كحد أقصى) |
| الصوديومb | 0.38-0.66% |
| كالسيومb | 0.36-0.46% |
| ماغنيسيوم b | 0.10-0.12% |
| بوتاسيومb | 1.91-2.58% |
aمعهد منتجات الألبان الأمريكية
bالمواصفات التجارية
من الناحية الفنية، يمكن استخدام مصل (شرش) اللبن في بعض التطبيقات التي يُستخدم فيها اللاكتوز أو مصل (شرش) اللبن.
حول التسمية
قام كل من معهد منتجات الألبان الأمريكية ووزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية (USDA) بتحديد أنه قد يمكن تسمية مكونات جوامد الحليب في الولايات المتحدة الأمريكية كـ "مواد صلبة لمنتجات الألبان" على بطاقة المنتجات. سيحتاج مصنعو الأغذية الذين يستخدمون جوامد الحليب أن يضعوا عبارة تحذير لمن يعانون من حساسية الألبان على عبوات الولايات المتحدة الأمريكية.
التطبيقات النموذجية
- تستخدم جوامد الحليب في منتجات الألبان والمخبوزات واللحوم والحساء والحلوى والخلطات الجافة والمشروبات للفوائد الغذائية والوظيفية المختلفة، مثل:
- طريقة فعالة من حيث التكلفة لتقليل الصوديوم
- تسمير المخبوزات من خلال تفاعل ميلارد ووسائل تقليل السكر الأخرى, وتعزيز النكهة وإنشاء نكهة كراميل رائعة
- الاحتفاظ بالنعومة التي ترجع إلى استحلاب أفضل وزيادة القدرة على الالتصاق بالماء
- النكهة والقوام في الحساء
- إزالة الحلاوة في حين تقديم خصائص التبلور في الحلوى