منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > مزايا الجوامد > فئات الجوامد

جوامد مصل (شرش) اللبن

جوامد مصل (شرش) اللبنجوامد مصل (شرش) اللبن (وتسمى أيضًا المواد الصلبة في الألبان، أو مصل (شرش) اللبن خالي من البروتين أو مصل (شرش) اللبن المعدّل) هي منتج جانبي من إنتاج بروتين مصل (شرش) اللبن المركز، وبروتين مصل (شرش) اللبن المعزول. قابلية الذوبان الجيدة ونكهة الألبان الممتعة تجعل جوامد مصل (شرش) اللبن محببة الاستخدام لإخصائي تركيبات الطعام. تعتبر جوامد الحليب منزوعة اللاكتوز منتج ثانوي تم إنشاؤه عن طريق إزالة اللاكتوز من جوامد الحليب. وتحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف المحتوى المعدني الموجود في الجوامد وعلى حوالي نسبة 60% من اللاكتوز مقابل نسبة 80% موجودة في الجوامد. التركيز الأعلي للكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم في الجوامد منزوعة اللاكتوز يمكنها تعزيز خصائص التغذية للعديد من الأطعمة.

تركيب بسيط لجوامد الحليب وجوامد الحليب منزوعة اللاكتوز

المكوّنجوامد الحليب (%)جوامد الحليب منزوعة اللاكتوز (%)
بروتين (نيتروجين غير بروتيني) 3.50 7.3
كربوهيدرات (لاكتوز) 82.00 59.60
دهون <1.00 0.03
رطوبة 4.50 3.00
الرماد 8.50 26.97
الصوديوم 0.83 2.00
كالسيوم 0.44 3.76
بوتاسيوم 2.47 6.29
ماغنيسيوم 0.011 0.24

من الناحية الفنية، يمكن استخدام جوامد الحليب أو جوامد الحليب منزوعة اللاكتوز في الاستخدامات التي يُستخدم فيها اللاكتوز أو مصل (شرش) اللبن. الحقيقة في الصناعات الغذائية أن التكلفة هي عامل أساسي عند تحديد استخدام المكون. كلما أمكن لمصنع الأغذية تحقيق أقصى استفادة بنفس التكلفة، كان ذلك أفضل.

حول التسمية

قام كل من معهد منتجات الألبان الأمريكية ووزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية (USDA) بتحديد أنه قد يمكن تسمية مكونات جوامد الحليب في الولايات المتحدة الأمريكية كـ "مواد صلبة لمنتجات الألبان" على بطاقة المنتجات. سيحتاج مصنعو الأغذية الذين يستخدمون جوامد الحليب أن يضعوا عبارة تحذير لمن يعانون من حساسية الألبان على عبوات الولايات المتحدة الأمريكية.

الاستخدامات النموذجية

تستخدم جوامد الحليب في منتجات الألبان والمخبوزات واللحوم والحساء والحلوى والخلطات الجافة للفوائد الغذائية والوظيفية المختلفة، مثل:

  • طريقة فعالة من حيث التكلفة لتقليل الصوديوم
  • تسمير المخبوزات من خلال تفاعل ميلارد ووسائل تقليل السكر الأخرى، وتعزيز النكهة وإنشاء نكهة كراميل رائعة
  • الاحتفاظ بالنعومة التي ترجع إلى استحلاب أفضل وزيادة القدرة الالتصاق بالماء
  • النكهة والقوام في الحساء إزالة الحلاوة في حين تقديم خصائص التبلور في الحلوى