ولم تكتسب منتجات مصل (شرش) اللبن سمعتها بسبب قيمتها الغذائية الممتازة فحسب، ولكن أيضًا لما تتمتع به من مجموعة واسعة من الخصائص الوظيفية . فهي تعطي نكهةً وملمسًا محسنًا لزيادة الليونة، كما تتميز منتجات مصل (شرش) اللبن بالعديد من المزايا الوظيفية في تركيبات الأطعمة والمشروبات.

المزايا الوظيفية لمنتجات مصل (شرش) اللبن