تعد منتجات مصل (شرش) اللبن محل تقدير لدى أخصائيي تركيبات الطعام لما يتمتع به من مزايا وظيفية عديدة . فهي قابلة للذوبان على نطاق واسع من درجات الحموضة، وتكون لزوجة من خلال ربط الماء، وتشكل المواد الهلامية، والمستحلب، وتحجز الدهون، وتسهل الخفقان، والرغوة، والتهوية، وتحسن اللون، والنكهة، والملمس، وتقدم العديد من المزايا الغذائية. تعد بروتينات مصل (شرش) اللبن مصدرًا ممتازًا للكالسيوم المتاح بيولوجيًا، يجعلها ذات قيمة خاصة في المشروبات للأطفال، والنساء، والحوامل، وكبار السن. كما يستخدم مصل (شرش) اللبن على نحو متزايد في المشروبات البروبيوتيكية، حيث تشير الدراسات إلى أن بروتينات مصل (شرش) اللبن قد تساعد على حماية الاستنباتات البكتيرية البروبيوتيكية في المنتجات وتزيد مدة صلاحيتها.