منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > بروتين مصل (شرش) اللبن الأمريكي ومكوناته > فئات مصل (شرش) اللبن
مصل (شرش) اللبن منزوع المعادن
تعريف المنتج
يتم الحصول على مصل (شرش) اللبن منزوع المعادن (يسمى أيضًا مصل (شرش) اللبن قليل المعادن) عن طريق نزع بروتين من معادن مصل (شرش) اللبن المبستر. المستويات النموذجية لنزع المعادن هي 25%، و50%، و90%. قد لا يتعدي المنتج الجاف 7% من الرماد. ويتم إنتاج مصل (شرش) اللبن منزوع المعادن من خلال تقنيات الفصل الفيزيائية مثل الترسيب، أو الترشيح، أو الفصل. يمكن تعديل حموضة مصل (شرش) اللبن منزوع المعادن عن طريق إضافة مكونات حموضة آمنة ومناسبة.
| التكوين النموذجي | |
|---|---|
| بروتين | 11.0% - 15.0% |
| لاكتوز | 70.0% - 80.0% |
| دهون | 0.5% - 1.8% |
| رماد | 1.0% - 7.0% |
| الرطوبة | 3.0% - 4.0% |
الخواص الطبيعية والكيميائية
| التحليل الميكروبيولوجي النموذجي: | |
|---|---|
| عدد البكتريا | ≤30000/جم |
| القولونية | ≤10/جم |
| الإشريكية القولونية | سلبي/جم |
| سالمونيلا | سلبي/100 جم |
| الليسترية | سلبي |
| الكواغولاز | إيجابي |
| المكورة العنقودية | سلبي |
| الخواص الأخرى: | |
|---|---|
| محتوى الجسيمات الحارقة | 7.5-15.0 ملجم |
| درجة الحموضة | 6.2-7.0 |
| اللون | كريمي إلى كريمي غامق |
| النكهة | نكهة مصل (شرش) اللبن عادية |
التخزين
يُنصح في المعتاد بالتخزين والشحن في بيئة جافة وباردة في درجات حرارة أقل منs 27° درجة مئوية ورطوبة نسبية أقل من 65%. استخدمه في غضون 9 إلى 12 شهرًا. ارجع للموردين لمعرفة متطلبات التخزين والمواصفات الفعلية حيث إنها قد تختلف.
الاستخدامات النموذجية
لمنتجات الألبان، والوجبات الخفيفة، والمخبوزات، والمنتجات الغذائية الأخرى (بما فيها تركيبة ألبان الرضع) مثل:
- مصدر اقتصادي للمواد الصلبة في الألبان
- بديل لمسحوق مصل (شرش) اللبن الحلو، عند الرغبة في الحصول على محتوى معادن/رماد أقل ومحتوى لاكتوز أعلى لأسباب تتعلق بالتغذية والنكهة
- كبديل لسكر اللاكتوز، عندما يوفر محتوى البروتين المعتدل مزايا غذائية أو وظيفية إضافية
* المعلومات الواردة في هذه الصفحة عامة فقط. يرجى الاتصال بمورد منتجات مصل (شرش) اللبن الولايات المتحدة الأمريكية للحصول على المواصفات المحددة والمعلومات الغذائية والوظيفية.