يلخص هذا التقرير الأبحاث الحديثة حول تحسين استقرار حرارة مكونات بروتين شرش (مصل) اللبن، مما يساعد المصنّعين على الاستفادة منه في المزيد من التطبيقات. يمثل بروتين شرش (مصل) اللبن حوالي 20 في المئة من مجمل بروتينات الحليب، وهو المادة المتبقية خلال عملية صنع الجبن، حيث يتم معالجته لاحقاً وإدخاله في العديد من المكونات المختلفة.