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Suero lácteo con lactosa reducida
Definición del producto
El suero lácteo con lactosa reducida se obtiene mediante la eliminación selectiva de lactosa del suero lácteo. El contenido de lactosa del producto seco no debe superar el 60 %. La eliminación de lactosa se logra mediante técnicas de separación físicas, como precipitación, filtración o diálisis. Es posible ajustar la acidez del suero lácteo con lactosa reducida gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.
Composición típica | |
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Proteínas | 18,0 %-24,0 % |
Lactosa | 52,0 %-58,0 % |
Grasas | 1,0 %-4,0 % |
Cenizas | 11,0 %-22,0 % |
Humedad | 3,0 %-4,0 % |
Aspectos físicos y químicos
Análisis microbiológico típico: | |
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Cuenta estándar en placa | ≤30 000/g |
Coliformes | ≤10/g |
E. coli | Negativo/g |
Salmonela | Negativo/100 g |
Listeria | Negativo |
Coagulasa | Positivo |
Estafilococo | Negativo |
Otras características: | |
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Contenido de partículas quemadas | 7,5-15,0 mg |
Color | De crema a crema oscura |
Sabor | Sabor normal del suero lácteo |
Almacenamiento
Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 6 a 9 meses. Comuníquese con su proveedor para conocer los requisitos actualizados de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.
Aplicaciones típicas
Para productos lácteos, carnes, refrigerios y otros productos alimenticios, como los siguientes:
- Una fuente económica de sólidos lácteos.
- Una alternativa al suero lácteo dulce en polvo, cuando se desean concentraciones más bajas de lactosa y concentraciones más elevadas de proteínas, y el mayor contenido de minerales o cenizas presenta consecuencias positivas.
* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones exactas y la información nutricional y funcional.