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Propiedades funcionales de suero lácteo
Los productos de suero lácteo son reconocidos no solo por su excelente valor nutricional, sino también por una amplia variedad de propiedades funcionales. Desde la mejora del sabor y la textura hasta un mayor rendimiento, los productos de suero lácteo ofrecen numerosos beneficios funcionales a los formuladores de bebidas y alimentos.
Beneficios funcionales de los productos de suero lácteo
| Función | Beneficios | Aplicaciones |
| Adhesión | Ayudan a adherir las migas de pan o el rebozado a la carne, el pescado o los vegetales; adhieren las semillas a los productos de panificación y las coberturas de caramelo a los productos de panificación. | Panes Productos de panificación Productos horneados |
| Actividad antioxidante | Previenen la oxidación de lípidos en carnes precocidas, como cerdo y salmón. | Carnes precocidas |
| Dorado | Contribuyen al dorado de productos horneados o elaborados en microondas, o en golosinas de caramelo. | Productos horneados Confitados |
| Dispersabilidad | Se disuelven rápidamente en agua sin requerir agitación excesiva. Las formas instantáneas de concentrado de proteína de suero lácteo y aislado de proteína de suero lácteo son altamente dispersables. | Mezclas secas para bebidas |
| Emulsificación | Crea emulsiones estables y evita que los glóbulos de grasa formen una masa de gran tamaño. | Productos horneados Bebidas Carnes y mariscos Mezclas de helado Aderezos de tipo mayonesa |
| Mejora del sabor | Resaltan sabores que ya estaban presentes, o agregan sabores característicos. | Productos horneados Bebidas Confitados Productos lácteos Carnes procesadas Refrigerios |
| Gelificación y fijación por calor | Mantienen la humedad, agregan opacidad y mejoran la textura y la sensación en la boca. | Productos horneados Bebidas Productos lácteos, como queso procesado y yogurt Carne y mariscos |
| Neutralidad | Sabor limpio, sin sabores insípidos en el producto final. | Confitados Postres congelados |
| Enriquecimiento nutricional | Aumentan el contenido nutricional de los productos. Contribuyen a la imagen saludable de un alimento y la etiqueta limpia. | Productos horneados Bebidas Productos lácteos Fórmula para lactantes Carne y mariscos Sopas y salsas |
| Solubilidad | Fácilmente dispersables en la mayoría de los sistemas de alimentos. Evita la sedimentación en bebidas, sopas y salsas. | Productos de panificación Bebidas Confitados Postres congelados Fórmula para lactantes Sopas y salsas Yogurt |
| Enlaces con agua y creación de viscosidad | Proporcionan atributos similares a los de la grasa en los productos, lo que permite una reducción del contenido de grasas. Mejoran la consistencia de los productos y crean productos más húmedos. | Productos horneados Bebidas Productos lácteos Carne picada y mariscos Sustitutos de crema para café Sopas y salsas |
| Batido, agente espumante y aireación | Mantienen las propiedades de la espuma, lo que mejora la apariencia visual del producto final, como también su sabor y consistencia. | Productos horneados, como merengues y ciertos pasteles Confitados Helado y otros postres congelados |