Productos lácteos estadounidenses > Ingredientes y proteína de suero lácteo
Uso del suero lácteo
Los productos de suero lácteo son valorados por los creadores de alimentos debido a sus numerosos beneficios funcionales. Son solubles en una amplia gama de pH, crean viscosidad a través de los enlaces con agua, forman geles, emulsionan, crean enlaces con grasa, facilitan el batido, mejoran la propiedad espumante y la aireación, mejoran el color, el sabor y la textura, y ofrecen numerosas ventajas nutricionales. Las proteínas de suero lácteo son una excelente fuente de calcio biodisponible a gran escala, lo que las convierte en un componente particularmente valioso en las bebidas para niños, mujeres embarazadas y personas mayores. El suero lácteo se emplea cada vez en mayor medida en bebidas probióticas y los estudios indican que las proteínas de suero lácteo pueden ayudar a proteger cultivos probióticos para elaborar el producto y ampliar su período de conservación.
| Aplicación | Beneficio de los productos de suero lácteo |
|---|---|
| Productos de panificación | Mejoran la textura y la humedad; se pueden emplear como sustitutos del huevo, lo que reduce el contenido de colesterol y los riesgos microbiológicos de los productos finales; pueden proporcionar sabores tostados; proporcionan fortificación proteica y mineral. |
| Bebidas | Evitan la sedimentación; contribuyen a una sensación suave en la boca; pueden proporcionar un suave sabor lácteo; aportan proteína, calcio, vitaminas y minerales; proporcionan componentes probióticos, lactoferrina y otros componentes nutracéuticos o bioactivos |
| Confitados | Ayudan a crear la textura deseada; mejoran el sabor y ayudan a aportar sabor a nuez; contribuyen al color caramelo asociado a numerosos productos confitados; se pueden usar como sustituto de la grasa; se pueden utilizar para reemplazar los sólidos lácteos en l las coberturas de golosinas y caramelos |
| Productos lácteos | Proporcionan cuerpo y consistencia en las aplicaciones de quesos procesados; reducen la sinéresis y tienen un efecto probiótico en los yogures; crean una textura suave y generan una estabilidad de congelamiento en los helados |
| Mezclas secas | Se disuelven en agua rápidamente; mejoran la textura del producto; contribuyen a un sabor agradable levemente dulce |
| Productos para lactantes | Aumentan el valor nutricional general; aportan proteínas de alta calidad en una forma de digestión rápida; representan una buena fuente de calcio, vitaminas y minerales |
| Productos nutricionales | Aumentan el valor nutricional general; proporcionan proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas y minerales; contribuyen a una imagen saludable del alimento y a una etiqueta limpia |
| Carnes procesadas y mariscos | Ayudan a adherir las migas de pan o rebozados a la carne y el pescado; mejoran el rendimiento; ayudan a crear la textura deseada; agregan una buena degustación en bocados y firmeza; mejoran la propiedad de corte en rebanadas; agregan color y mejoran la apariencia visual; mejoran el sabor |
| Condimentos y saborizantes | Actúan como portadores de sabor; contribuyen a un suave sabor lácteo; proporcionan una cobertura uniforme; evitan la aglomeración |
| Refrigerios | Actúan como portadores de sabor; aumentan el volumen de los condimentos de refrigerios; proporcionan una cobertura uniforme; extienden el período de conservación |
| Alimento para animales | Aumentan el valor nutricional, aportan fortificación proteica, vitamínica y mineral |