Ya sea para ampliar el abasto local de leche, brindar beneficios nutricionales, ofrecer conveniencia, proporcionar beneficios funcionales o extender el período de conservación, las leches en polvo estadounidenses se han convertido en una parte integral de la industria alimenticia. Las leches en polvo contribuyen desde el punto de vista nutricional, funcional y económico a diversas fórmulas de alimentos, que incluyen productos de panificación, confitados, productos lácteos, carnes, bebidas nutricionales y platos principales. En esta sección, se incluye una descripción general de la industria de las leches en polvo estadounidenses, se presentan las categorías estadounidenses de leches en polvo, se explican las características funcionales y nutricionales, y se brinda información sobre los usos.