El permeato, muchas veces denominado sólidos de productos lácteos, es un ingrediente lácteo con alto contenido de lactosa que se elabora al eliminar la proteína y otros sólidos de la leche o del suero lácteo. El permeato de leche y de suero lácteo estadounidense es muy reconocido por sus características de mejora del sabor salado, que lo convierten en un reemplazo ideal de ingredientes más costosos y mantiene el sabor que el consumidor considera aceptable. Los consumidores buscan reducir su consumo de sodio y el permeato representa una gran promesa para una amplia variedad de fórmulas, incluidos los productos de panificación, las sopas, los alimentos preparados y más. Además, el alto contenido de lactosa en el permeato contribuye a la apariencia de dorado y al agradable aroma a caramelo de los productos horneados.