El permeato (también denominado sólidos de productos lácteos) es un producto derivado de la elaboración de concentrado de proteína de suero lácteo, aislado de proteína de suero lácteo, leche ultrafiltrada, concentrado de proteína de leche o aislado de proteína de leche.

Por lo general, entre 10 y 11 gramos de permeato reemplazarán 1 gramo de sal, o entre 3 y 4 gramos de permeato deslactosado reemplazarán 1 gramo de sal en una fórmula. Se recomienda equilibrar la incorporación de permeato o permeato deslactosado mediante la reducción de otros macroingredientes, como harina, grasa, huevos, azúcar granulado y otros carbohidratos. En muchos casos, también se puede lograr una fórmula de costos totales reducidos si se reemplazan otros ingredientes más costosos por permeato.

En los Estados Unidos, el permeato de suero lácteo se puede denominar “sólidos de productos lácteos” en la leyenda de ingredientes. Los sólidos de productos lácteos representan una manera rentable de incorporar sólidos lácteos a productos de panificacióny confitados. También se puede utilizar como sustituto de la sal en algunos usos.