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Propiedades funcionales de permeato
El permeato puede incluir una gran cantidad de productos diferentes, con un mínimo de 76 % de lactosa y un máximo de 7 % de proteínas y 14 % de cenizas. El contenido de lactosa en el permeato le otorga su capacidad para mejorar la textura de numerosos usos, modificar su apariencia y color, ampliar los endulzantes o reducirlos, y proporcionar tales minerales lácteos como calcio y fósforo.
| Función | Beneficios | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Dorado
| Contribuye al dorado de productos horneados | Productos horneados Carnes |
| Emulsificación | Crea emulsiones estables y evita que los glóbulos de grasa formen una masa de gran tamaño | Productos horneados |
| Mejora de sabor | Resalta sabores que ya estaban presentes | Productos horneados Sopas Confitados Mezclas secas Carnes |
| Reducción de sodio | Método rentable para reducir el contenido de sodio | Productos horneados Sopas Confitados Mezclas secas Carnes |
| Enlaces con agua & Creación de viscosidad | Proporciona atributos similares a la grasa en los productos, que permite una reducción del contenido de grasa, y mejora la textura del producto, que crea productos más húmedos | Productos horneados |