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Propiedades funcionales de las proteínas de la leche
Las proteínas de la leche son proteínas de alta calidad que se encuentran naturalmente en la leche. Debido a sus beneficios nutricionales y funcionales, los ingredientes de proteína de leche expanden las posibilidades para elaborar alimentos y bebidas proteicas que demandan los consumidores.
Propiedades funcionales de las proteínas de leche
| Función | Usos |
|---|---|
| Forman enlaces con agua, espesantes y crean viscosidad | Sopas y salsas, productos de carne y de panificación, confitados, chocolates, yogurt, queso |
| Emulsionantes | Sopas y salsas, helado, refrigerios, productos de carne, crema para café |
| Espumantes y agentes de batido | Helado, postres, coberturas batidas |
| Gelificantes | Queso, yogurt panificación y confitados |
| Estabilidad térmica | Leche recombinada, sopas y salsas, y nutrición enteral y clínica |
| Desarrollador de color y sabor | Chocolate, confitados |