Como se deduce del nombre, los platillos principales de los menús, son el elemento esencial de la comida, y generalmente contienen las proteínas fundamentales. El queso es un ingrediente natural de estos platillos, ya que su sabor y sus proteínas adicionales contribuyen a la capacidad general de los platillos principales para saciar a los comensales. El queso, ya sea derretido sobre las carnes favoritas, incorporado en platillos horneados o como salsa para pastas que añade sabor, es el ingrediente que puede hacer que un platillo sea especial. Los platillos principales vegetarianos también se benefician, ya que los quesos proporcionan sabor, textura, mayor nutrición, proteínas y atractivo visual.

Existe un queso estadounidense perfecto para la visión creativa de cada chef. Los productos lácteos de los Estados Unidos pueden ayudar a los chefs a mantenerse al día con las tendencias y a introducir platillos principales innovadores en sus menús que satisfagan el cambiante gusto de los consumidores. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos.

Tendencias de los platillos principales y las ensaladas

Los cambios en el uso de los quesos en los platillos principales responden a las tendencias de salud y bienestar. Para satisfacer las demandas paralelas de los consumidores de sabores más fuertes y platillos más saludables, los chefs recurren a los quesos de sabor intenso para brindar sabor sin un exceso de calorías adicionales. Los chefs también satisfacen la demanda de alimentos apetecibles con adaptaciones de platillos e ingredientes de las cocinas de Asia y América Latina. Entre tanto, las combinaciones de diferentes estilos de cocina crean modernas fusiones de comidas tanto en los restaurantes finos como en los restaurantes de comida rápida, los restaurantes de servicio completo y los restaurantes de estilo familiar.  

Los quesos azules y la carne de res

En respuesta al nuevo deseo de los consumidores de sabores más fuertes, los quesos como el asiago, el cheddar madurado, el gruyere y toda la variedad de quesos de corteza lavada se lucen tanto en las creaciones de menús sofisticados de refinados establecimientos para cenar como en las opciones de tiempo limitado de los restaurantes de comida rápida. Entre los quesos más intensos, el queso azul y el gorgonzola son los predilectos para combinar con la carne de res. Como relleno de hamburguesas, desmenuzado sobre ensalada de arrachera asada fría o derretido sobre un perfecto filete tierno, la combinación de queso azul y carne de res es una nueva opción de los menús en todas partes. Ambos crean lo que se conoce como umami, o el "quinto sabor". Los cuatro perfiles de sabores básicos son dulce, ácido, salado y amargo; umami puede describirse como "sabroso o carnoso" y está muy presente en las combinaciones de carne de res y queso azul. Esta tendencia cobrará impulso en todos los segmentos de restaurantes estadounidenses.   

Cocina latinoamericana

Prácticamente en toda la cocina hispana se utiliza mucho el queso. Las influencias de España, Francia y Alemania, como también de las culturas autóctonas maya, inca y azteca, crean las complejas maravillas de la cocina latinoamericana. Los platillos principales de estilo hispano, que inicialmente estaban disponibles solo en los restaurantes temáticos mexicanos, ahora se incluyen en menús de todo tipo de restaurantes finos, restaurantes de comida rápida, restaurantes de servicio completo y de estilo familiar. Los chiles picantes, las hierbas fuertes y las aromáticas especias dan sabor sin calorías adicionales.