Saúde e bem-estar
O queijo e a saúde
Item ocidental honrado no decorrer do tempo, o queijo é cada vez mais conhecido e popular em todo o mundo, mesmo nas culturas em que o seu consumo não é tradicional. Clientes globais sofisticados buscam no queijo o sabor e a contribuição nutricional para a saúde geral e pelas tendência de alimentação voltada ao bem-estar. A grande variedade de queijos disponíveis no mercado global atual ajuda os designers de produto, chefs e outros profissionais do setor de alimentação a criar alimentos que atendam às exigências de sabor prazeroso e escolhas saudáveis do consumidor.
Tendências no setor de queijos
O rápido crescimento internacional do queijo como adição alimentar registra aumentos de consumo de 36% em mercados emergentes e de 15% nos mercados desenvolvidos entre 2004 e 20141. Os Estados Unidos ajudam a alimentar a demanda internacional pelo queijo com centenas de variedades e estilos, cada um criado para atender ao desejo do consumidor por alimentos prazerosos e de excelente sabor que também atendam às necessidades de saúde e bem-estar. Especificamente, o queijo:
- Contribui com o fornecimento de nutrientes essenciais, como a proteína e o cálcio
- É adequado para os planos de alimentação saudável para crianças e adultos de todas as idades
- É feito com poucos ingredientes simples
- É um alimento versátil, disponível em diversas variedades e estilos.
O queijo contribui com nutrientes essenciais
O queijo é uma fonte importante de cálcio alimentar para crianças e adultos. A maioria dos queijos atuam como uma fonte boa ou excelente de cálcio para atender às diretrizes de ingestão de cálcio diária. O cálcio mineral ajuda no desenvolvimento e na manutenção de dentes e ossos saudáveis e contribui com o bem-estar geral. Além disso, o cálcio no queijo é prontamente disponível e bem absorvido2.
O queijo é considerado um alimento denso em nutrientes porque fornece uma alta concentração de nutrientes em relação ao seu valor calórico. Importante fonte de cálcio, o queijo também contribui com proteína de alta qualidade, além de fósforo, vitamina A e zinco, na dieta2.
Para pessoas com dificuldade em digerir lactose do leite e de outros produtos lácteos, o queijo é uma fonte de nutrientes particularmente importante. Queijos naturais, como cheddar, colby, monterey jack, muçarela e suíço, contêm quantidades mínimas de lactose. O processo de fabricação do queijo remove naturalmente a lactose durante a separação da massa do queijo do soro de leite.
Embora o queijo também contenha um pouco de sódio, gordura e calorias, as escolhas alimentares devem considerar os nutrientes totais contidos na embalagem de um alimento. 3 Pessoas de todos os lugares gostam de queijo pelo excelente sabor e pelos nutrientes benéficos que ele oferece.
Comparativo de conteúdo de nutrientes por 100 g de queijo e produtos de queijo
Os planos de alimentação saudável incluem queijo
As diversas variedades e estilos de queijo ajudam-no a ser adequado a uma grande variedade de necessidades voltadas à saúde e ao bem-estar, requisitos e estruturas alimentares, incluindo diabéticos, vegetarianos, dieta do Mediterrâneo, sem glúten, com baixo teor de lactose e abordagens alimentares contra hipertensão (DASH). 3
Muitas diretrizes alimentares específicas dos países incluem queijo como uma das porções diárias recomendadas de ingestão de leite ou produtos do leite. Embora o tamanho de uma porção seja um pouco diferente entre mercados, a regra geral é 42,5 g (1,5 oz) de queijo natural ou 56 g (2 oz) de queijo processado. Uma boa diretriz para queijo é um simples lembrete visual: uma porção é igual a quatro cubos do tamanho de um dado. 3
Servido com frutas, legumes ou grãos integrais, o queijo pode ajudar a aumentar o consumo de alimentos harmonizados e, ao mesmo tempo, melhora a densidade de nutrientes do prato todo.3 Profissionais de saúde, profissionais de foodservice e chefs internacionalmente famosos podem facilmente usar o queijo para atender às necessidades de saúde e bem-estar dos consumidores e, ao mesmo tempo, ajudar a deixar os alimentos mais nutritivos, deliciosos e prazerosos. Sugestões simples para servir queijo:
- Adicione uma fatia de queijo a um sanduíche
- Polvilhe queijo ralado sobre uma salada
- Prepare queijo em cubos ou em tiras para um lanche divertido
Queijo: Alguns ingredientes simples
O queijo natural é feito com apenas quatro ingredientes: leite, sal, cultura starter (bactérias benéficas) e coalho (uma enzima). Como o leite é o principal ingrediente, o queijo contém muitos dos seus nutrientes, como cálcio, proteína e fósforo4. Uma parte vital do processo de fabricação do queijo, o sal controla a umidade, a textura, o sabor e a funcionalidade, além de atuar como um conservante natural para garantir a segurança alimentar. 4,5
O queijo processado vem do queijo natural e contém os mesmos nutrientes importantes como cálcio, proteína e fósforo. Ele também pode ser fortificado com cálcio e vitamina D5. O processamento do queijo interrompe o processo de envelhecimento para manter o sabor e a textura e para criar um alimento versátil, delicioso e fácil de usar. O sal usado nos queijos processados fornece firmeza e sabor. Ele também promove a segurança do alimento com suas qualidades conservantes naturais5
Um agrado versátil e conveniente para o paladar
O queijo é apreciado em todo o mundo como alimento único e como um ingrediente versátil em preparações de alimentos para qualquer hora do dia. A imensa variedade de sabores e texturas de queijos é a garantia de agradar qualquer paladar. As diversas formas convenientes dos queijos são projetadas para atender às necessidades dos profissionais do ramo de alimentação e dos consumidores.
1 OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023. Disponível em: http://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2014
2 Dairy Research InstituteTM, NHANES (2003-2006). Idades acima dos 2 anos. Fonte dos dados: Centros de controle e prevenção de doenças, Centro nacional norte-americano de estatísticas de saúde, Pesquisa nacional norte-americana de saúde e nutrição. Hyattsville, Md.: Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, Centros de controle e prevenção de doenças. 2003-2004; 2005-2006. Disponível em: http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.
3 Cheese and Nutrition, Innovation Center for U.S. Dairy and National Dairy Council, 2011; International Dairy Federation. Boletim da Federação Internacional de Laticínios 446/2010: The World Dairy Situation 2010.
4 Cheesemaking: A Wisconsin Tradition. Disponível em: http://trade.eatwisconsincheese.com/wisconsin/how_cheese_is_made. Acessado em 15 de fevereiro de 2011
5 Guinee TP. Salting and the role of salt in cheese. International Journal of Dairy Technology. 2004; 57(2-3): 99-109.