Saúde e bem-estar

A função dos produtos lácteos na dieta

Os alimentos e ingredientes lácteos têm um papel nutricional e cultural importante nas dietas diárias das pessoas em todo o mundo. Seja em pratos tradicionais ou em novas adições às preferências regionais, os laticínios fornecem benefícios claros para pessoas de todas as idades. Especificamente:

  • Os produtos lácteos e os alimentos que contêm lácteos contribuem com muitos nutrientes essenciais, incluindo proteína, cálcio, vitamina D, vitamina A, vitamina B12, riboflavina, niacina, fósforo, potássio e magnésio
  • O leite, o queijo e o iogurte são itens essenciais dos padrões de alimentação saudáveis e das recomendações alimentares em muitos países
  • Os ingredientes lácteos, como soro de leite e proteínas do leite, ajudam nas dietas saudáveis e são encontrados em bebidas lácteas, iogurte, barras de nutrientes e energéticas, bebidas prontas para beber, aveia, lanches e pó para smoothies e shakes caseiros

Os produtos lácteos contribuem com os nutrientes essenciais 

Papel dos laticíniosA Food and Agriculture Organization (FAO - Organização das Nações Unidas para Alimentos e Agricultura) destaca os lácteos como forma de ajudar as pessoas em todas as populações a atenderem às necessidades corporais de cálcio, magnésio, selênio, riboflavina, vitamina B12 e ácido pantotênico1.  Nos Estados Unidos, o leite é a fonte alimentar número um de cálcio, vitamina D e potássio na dieta de adultos e crianças. O queijo é o segundo alimento com maior fonte de cálcio, depois do leite2,3.   

Alimentos lácteos densos em nutrientes - leite, queijo e iogurte - também são parte essencial dos padrões alimentares saudáveis e das recomendações alimentares em todo o mundo, incluindo o plano alimentar da Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH - Abordagens Alimentares para Acabar com a Hipertensão), 4 planos de alimentação voltados à saúde cardíaca da Associação Americana do Coração5 e planos alimentares voltados ao gerenciamento do diabetes da Federação Internacional do Diabetes6.  

O pacote de lácteos rico em nutrientes é reconhecido e recomendado em todo o mundo como parte importante de dietas bem equilibradas e saudáveis. Abaixo está um quadro das recomendações alimentares internacionais em mercados internacionais selecionados.

As vantagens dos alimentos lácteos

Os benefícios à saúde, como cálcio e vitamina D fornecidos pelos lácteos às crianças em fase de crescimento são bem conhecidos. No entanto, os benefícios dos alimentos lácteos para a saúde e a nutrição vão além da infância e são importantes para adultos de todas as idades. Pesquisas indicam que o consumo de alimentos lácteos (incluindo leite, queijo e iogurte):

  • Beneficia a saúde óssea geral em adultos7
  • Pode ajudar a diminuir o risco de hipertensão em diversas populações8
  • Pode ajudar a reduzir o risco de doença cardiovascular (DCV), doença coronária cardíaca (DCC) e aneurismas em diversas populações9
  • Está associado ao risco reduzido de diabetes tipo 210  

As proteínas lácteas aumentam os benefícios à saúde

Além de fornecerem nutrientes essenciais, os alimentos lácteos têm naturalmente alto teor proteico e podem desempenhar um papel importante para os resultados positivos na saúde. Da mesma forma, ingredientes lácteos como soro de leite e proteínas do leite podem fornecer uma variedade de benefícios para a saúde e o bem-estar quando adicionados a produtos como shakes prontos para beber, barras e até refeições. Pesquisas demonstram que dietas com maior conteúdo de proteínas, que podem ser alcançadas adicionando ingredientes lácteos, como soro de leite e proteínas do leite nas refeições, podem ajudar as pessoas a:

  • Promover reparo e recuperação muscular depois do exercício11, 12, 13, 14
  • Manter um peso saudável15, 16, 17, 18, 19, 20
  • Controlar o apetite21, 22, 23
  • Criar massa muscular magra (combinado com a prática regular de exercícios de resistência) 24, 25, 26
  • Melhorar a recuperação do exercício 11, 12, 13. 14
  • Manter massa muscular com o envelhecimento27, 28  

Abaixo estão algumas dicas para aumentar o teor proteico em muitos alimentos populares usando alimentos e ingredientes lácteos.

  • Combine molhos e pastas à base de iogurte com legumes ou frutas para aumentar o teor nutricional.
  • As Proteínas lácteas, como soro de leite, podem enriquecer alimentos que normalmente não contêm alto teor de proteínas, como bebidas, barras, massas e produtos assados.  
  • Inúmeras variedades de queijos fornecem nutrientes e sabor agradável como ingredientes em sopas, molhos, pastas e produtos assados. 

1 Organização das Nações Unidas para Alimentos e Agricultura. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/CRC/artigo FAO.pdf. Acessado em 4 de junho de 2014.
2 Keast DR, Fulgoni VL, Nicklas TA, et al. Food sources of energy and nutrients among children in the United States: National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006. Nutrients 2013;22;5(1)283-301.
3 O'Neil CE, Keast DR, Fulgoni VL, et al. Food sources of energy and nutrients among adults in the US: NHANES 2003-2006. Nutrients 2012;4(12):2097-120.
4 National Heart, Blood, and Lung Institute. What is the DASH Eating Plan? Disponível em: http://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/dash/. Acessado em 4 de junho de 2014.
5 American Heart Association. Milk Products. Disponível em: http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Milk-Products_UCM_306008_Article.jsp. Acessado em 4 de junho de 2014. 6 International Diabetes Federation. Healthy Eating. Disponível em: http://www.idf.org/worlddiabetesday/toolkit/children/healthy-eating. Acessado em 4 de junho de 2014.
7 Dairy Food Consumption Is Associated with Bone Health in Adults: Science Summary. http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. Acessado em 5 de junho de 2014.
8 Dairy Food Consumption Is Associated with Reduced Risk of High Blood Pressure: Science Summary.  http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. Acessado em 5 de junho de 2014.
9 Dairy Food Consumption Is Associated with Reduced Risk of Cardiovascular Disease: Science Summary. http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. Acessado em 5 de junho de 2014.
10 Dairy Food Consumption Is Associated with Reduced Risk of Type 2 Diabetes: Science Summary.  http://www.nationaldairycouncil.org/Research/ResearchSummaries/Pages/ScienceSummaries.aspx. Acessado em 5 de junho de 2014.
11 Tipton KD, Elliott TA and Cree MG. Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise. Med Sci Sports Exerc. 2004; 36: 2073-2081.
12 Howarth KR, Moreau NA, Phillips SM, et al. Coingestion of protein with carbohydrate during recovery from endurance exercise stimulates skeletal muscle protein synthesis in humans. J Appl Physiol. 2009; 106: 1394-1402.
13 Tang JE, Manolakos JJ, Kujbida GW, et al. Minimal whey protein with carbohydrate stimulates muscle protein synthesis following resistance exercise in trained young men. Appl Physiol Nutr Metab. 2007; 32: 1132-1138.
14 Tipton KD, Elliott TA, Cree MG, et al. Stimulation of net muscle protein synthesis by whey protein ingestion before and after exercise. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2007; 292: E71-E76.
15 Josse A, Atkinson S, Tarnopolsky M, Phillips SM. Increased consumption of dairy foods and protein during diet- and-exercise-induced weight loss promotes fat mass loss and lean muscle gain in overweight and obese premenopausal women. J Nutr 2011;141:1626-1634.
16 Baer D, Stote KS, Paul D, Harris G, Rumpler W, Clevidence B. Whey protein but not soy alters body weight and composition in free-living overweight and obese adults. J Nutr 2011;141:1489-1494.
17 Westerterp-Plantenga M, Nieuwenhuizen A, Tome D, Soenen S, Westerterp K. Dietary protein, weight loss, and weight maintenance. Annu Rev Nutr 2009;29:11.1-11.21.
18 Claessens M, van Baak M, Monsheimer S, Saris WHM. The effect of a low-fat, high-protein or high-carbohydrate ad libitum diet on weight loss maintenance and metabolic risk factors. Int J Obes 2009;33:296-304.
19 Westerterp-Plantenga M, Lejeune M, Nijs I, van Ooijen M, Kovacs E. High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. Int J Obes 2004;28:57-64.
20 Lejeune M, Kovacs E, Westerterp-Plantenga S. Additional protein intake limits weight regain after weight loss in humans. Br J Nutr 2005;93:281-289.
21 Institute of Medicine. Macronutrients and healthful diets. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients).  2005. Washington, DC, National Academies Press. 11-4-2012.
22 Smeets A, Soenen S, Luscombe-Marsh N, Ueland O, Westerterp-Plantenga M. Energy expenditure, satiety, and plasma ghrelin, glucagon-like peptide 1, and peptide tyrosine-tyrosine concentrations following a single high-protein lunch. J Nutr 2008;138:698-702. 
23 Leidy H, Armstrong C, Tang M, Mattes R, Campbell W. The influence of higher protein intake and greater eating frequency on appetite control in overweight and obese men. Obesity 2010;18:1725-1732.
24 Churchward-Venne T, Burd N, Mitchell C et al. Supplementation of a suboptimal protein dose with leucine or essential amino acids: effects on myofibrillar protein synthesis at rest and following resistance exercise in men. J Physiol 2012;590:2751-2765.
25 Tang J, Phillips S. Maximizing muscle protein anabolism: the role of protein quality. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2009;12:66-71.
26 Tang J, Moore D, Kujbida G, Tarnopolsky M, Phillips S. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol 2009;107:987-992.
27 Houston D, Nicklas J, Harris T et al. Dietary protein intake is associated with lean mass change in older, community-dwelling adults: the Health, Aging, and Body Composition (Health ABC) study. Am J Clin Nutr 2008;87:150-155.
28 Mojtahedi M, Thorpe M, Karampinos D et al. The effects of a higher protein intake during energy restriction on changes in body composition and physical function in older women. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2011;66:1218-1225.