Saúde e bem-estar
O iogurte e a saúde
Um dos produtos lácteos preferidos de consumidores de todas as idades é o iogurte, que oferece uma grande variedade de sabores e formas nutritivas de atender às necessidades de saúde e bem-estar dos consumidores em todo o mundo. Disponível em uma variedade completa de sabores, com e sem misturas, como frutas, granolas ou até doces, para comer de colher, em embalagens para apertar ou para beber, o iogurte é um produto de varejo que é o retrato da conveniência. Um item de menu popular nos restaurantes, o iogurte ainda serve como ingrediente para reforçar smoothies especiais ou fornecer um toque exclusivo a criações de chefs como sopas, molhos e itens de padaria.
As preferências de sabor e o estilo de vida precisam de variedade e o iogurte está disponível em uma diversidade quase que estonteante de combinações de sabor, conteúdo proteico e nível de gordura, criados para atender aos mais diversos desejos dos consumidores. O iogurte, seja desnatado, semidesnatado ou integral, também está disponível nas formas "light" e com baixas calorias. A popularidade do iogurte grego, que é tipicamente uma excelente fonte de proteína, está aumentando muito. Os produtos no estilo grego com alto teor de proteína somaram 36% do volume total de vendas de iogurte no varejo norte-americano em 2014, 10% acima do ano anterior. Isso comparado a apenas 2% do total das vendas de iogurte no varejo norte-americano em 20091.
Tendências do iogurte
Uma refeição básica para a dieta há muito tempo em várias culturas, o consumo de iogurte nos EUA continua a se consolidar. O consumo médio de iogurte per capita nos EUA chegou a 6 kg (14 lb) em 2012, um grande aumento, comparado a menos de um quilo (907 g/2 lb) em 1975, mas muito abaixo dos 60 lb per capita na França e na Alemanha em 20123 Mas o iogurte está entre os cinco principais itens separados do menu de café da manhã nos restaurantes norte-americanos2 Enquanto isso, aumenta a popularidade do iogurte para beber e da bebida fermentada em todo o mundo, com taxa de crescimento anual composta de 12% nos últimos cinco anos3 Como parte de um café da manhã saudável, um lanche que satisfaz, um acompanhamento de refeição ou até uma sobremesa prazerosa, o iogurte:
- Uma explosão de nutrientes
- Oferece atributos saudáveis adicionais como bactérias benéficas
- Fornece prazer no sabor, conveniência da portabilidade e uma variedade quase que infinita.
O iogurte carrega uma explosão de nutrientes
O iogurte é um alimento denso em nutrientes que oferece proteína e uma grande variedade de nutrientes para consumidor de todas as faixas etárias. O principal ingrediente do iogurte é o leite. Ele faz do iogurte uma fonte de proteína de alta qualidade, que contém aminoácidos essenciais necessários para várias fases do crescimento e do desenvolvimento, além da recuperação celular durante toda a vida4
Muitas pessoas buscam ingerir uma quantidade de proteínas suficiente por dia em suas dietas e o iogurte é uma opção nutritiva e conveniente que normalmente contém mais de 5 g de proteínas por porção. Além dos benefícios da proteína, uma porção típica de iogurte também contém mais de 200 mg de cálcio, o que faz do iogurte uma fonte excelente desse importante nutriente. O iogurte também oferece outros nutrientes essenciais, como vitamina A, vitamina D, fósforo, potássio, riboflavina e vitamina B12.
Diferentes tipos de iogurte e contribuições de ingredientes selecionados.
O iogurte oferece atributos saudáveis
Consumidores querem produtos que tenham bom sabor e, ao mesmo tempo, ajudem a atender às suas necessidades de saúde e bem-estar. O iogurte oferece atributos saudáveis, incluindo nutrição e digestão, e está disponível em uma grande variedade de opções para satisfazer às necessidades de todas as idades e estágios, de crianças e adolescentes a adultos e idosos.
O iogurte contém culturas de micro-organismos vivos e ativos necessários para converter leite pasteurizado em iogurte durante o processo de fermentação. Alguns iogurtes também contém probióticos adicionais, bactérias benéficas que podem auxiliar na digestão. Probióticos têm um longo histórico de associação com laticínios, particularmente produtos lácteos fermentados, como o iogurte.
Pesquisas continuam a explorar o efeito das culturas vivas e ativas no sistema imunológico, bem como na saúde do trato digestivo. Um estudo apontou que o aumento no consumo de iogurte pode ajudar a aumentar a resistência a doenças relacionadas à imunidade, especialmente a infecção gastrointestinal. Esse aumento na resistência está ligado à presença de culturas vivas e ativas no iogurte5.
Um estudo separado sobre o iogurte e a função intestinal demonstrou que pessoas com alguns problemas gastrointestinais, como intolerância à lactose, constipação, diarreia, câncer de cólon e doenças inflamatórias intestinais, podem se beneficiar do consumo de iogurte. Os autores atribuem os benefícios do consumo do iogurte para a função gastrointestinal muito provavelmente aos efeitos mediados pela microflora intestinal, trânsito intestinal e melhoria da resposta imune inata e adaptativa6
Para pessoas com intolerância à lactose, o iogurte tem um benefício adicional: facilidade de digestão. As culturas starter do iogurte contêm a enzima lactase, que quebra a lactose.
Sabor, portabilidade e variedade
O iogurte é um alimento lácteo que ajuda a atender às necessidades de saúde e bem-estar de todas as idades. Os muitos atributos positivos do ingrediente colocam-no em alta demanda como um alimento delicioso e como ingrediente de outros alimentos e bebidas. Nos Estados Unidos, o consumo de iogurte disparou, em parte devido ao desejo do consumidor por mais proteínas na dieta. O iogurte, especialmente o iogurte grego, rico em proteínas, também é um ingrediente popular na composição de barras, bebidas e cereais.
Embalagens convenientes e portabilidade também permitem o consumo do iogurte em casa e em qualquer lugar. As diversas formas e variedades do iogurte - batido/misturado, com frutas no fundo, em embalagens para apertar, bebidas e smoothies, grego e até na variação "frozen" - continuam a despertar o interesse do consumidor e a demanda na categoria de iogurtes.
1 IRI Custom DMI Market Advantage Database. Dezembro de 2014.
2 Datassential. U.S. restaurant tracking, 2008-2013.
3 Innova Database. Drinking Yogurt/Fermented Beverages. Outubro de 2013
4 Bos C, et al. Nutritional and Physiological Criteria in the Assessment of Milk Protein Quality for Humans. J Am Coll Nutr. 2000. 19:191S-205S.
5 Meydani S, Ha WK. Immunologic effects of yogurt. Am J Clin Nutr. 2000. 71:861-872.
6 Adolfsson O, et al. Yogurt and gut function. Am J Clin Nutr. 2004 80:245-256.