O queijo é um alimento extremamente nutritivo, pois fornece uma alta concentração de nutrientes em relação ao seu valor calórico. É uma excelente fonte de cálcio, nutriente importante para o fortalecimento de ossos e dentes, evitando a osteoporose.

O queijo contém uma alta concentração de nutrientes essenciais, como cálcio, fósforo, zinco, vitamina V, riboflavina, vitamina B12 e proteína de alta qualidade. Alguns queijos, incluindo o cheddar, o suíço, o gorgonzola, o Monterey Jack e o queijo americano processado, se mostraram atenuadores do risco de cáries dentárias. Pesquisas mostraram que uma dieta que contém três porções diárias de alimentos lácteos (como leite e iogurte light e sem gordura e queijos light e com alto índice de gordura), além de 8 a 10 porções diárias de frutas e vegetais, reduz a pressão sanguínea e outros fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo a redução do colesterol HDL e dos níveis de homocisteína no sangue. Novas pesquisas também demonstram que uma dieta de baixa caloria rica em produtos lácteos, contendo uma quantidade moderada de queijo, pode reduzir o peso corporal e o risco de desenvolvimento da síndrome de resistência à insulina.

Pessoas com intolerância a lactose podem consumir queijos como o cheddar, o Colby, o Monterey Jack, a muçarela, o parmesão e o suíço sem qualquer problema, já que contêm pouca ou nenhuma lactose.

A intolerância à lactose é uma condição muito particular de cada pessoa. Muitas pessoas podem consumir diversos alimentos lácteos sem problemas. Quanto mais você souber sobre a lactose presente em alimentos lácteos, mais fácil será escolher os produtos mais adequados para você. Acesse o Site do Conselho Nacional de Produto Lácteos (National Dairy Council, em inglês) dos EUA para saber mais.

A maioria dos queijos dos Estados Unidos é produzida com leite pasteurizado. Se o leite não pasteurizado for usado, as regulamentações governamentais exigem que o queijo seja maturado por pelo menos 60 dias antes de ser vendido.

Nos Estados Unidos, a produção de leite, seja ele orgânico ou convencional, é submetida a rígidos padrões governamentais. Isso garante que o leite fornecido pelos EUA seja confiável, saudável e nutritivo. Não há diferenças nutricionais conhecidas entre o leite orgânico e o convencional, portanto, queijos não orgânicos são tão nutritivos quanto suas respectivas versões orgânicas.