O queijo é, basicamente, uma fonte concentrada de nutrientes encontrados no leite a partir do qual é produzido. O próprio leite é considerado um alimento praticamente completo.  

Os princípios básicos da produção do queijo são iguais para todos os queijos naturais. O objetivo é extrair a água do leite, deixando apenas os elementos sólidos. O queijo é composto pela caseína da proteína do leite, quase toda a gordura e as vitaminas solúveis em gordura do leite original, minerais como cálcio e quantidades variadas de umidade ligada. Essa umidade ligada contém os componentes solúveis em água do leite, como a lactose, a proteína do soro de leite, sais solúveis, vitaminas e outros componentes secundários. Devido ao seu teor nutricional, o queijo é considerado um alimento muito nutritivo.  

O queijo também é classificado como alimento rico em proteína de alta qualidade. Isso significa que ele é mais do que apenas uma proteína completa, que é aquela que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas para o consumo humano. Ele pode conter outros aminoácidos ou não. Como uma proteína de alta qualidade, o queijo contém os aminoácidos essenciais em quantidades proporcionais às necessidades do corpo e é digerível, de forma que a quantidade certa desses aminoácidos chegam às células do corpo para permitir que elas produzam as proteínas que precisam.  

A ingestão de proteínas ajuda o corpo a formar e regenerar tecido, além de formarem anticorpos, hormônios e enzimas e produzir energia.