Definição do produto

A lactose alimentar é produzida pela concentração do soro do leite ou do permeado (um coproduto da produção do concentrado proteico do soro do leite) para supersaturar a lactose e, em seguida, remover e desidratar os cristais da lactose. Processos especiais de cristalização, como a trituração e peneiração fracionada, produzem tipos de lactose que se distinguem por sua distribuição de tamanho das partículas. Hoje, o setor oferece diversos tipos de lactose, desde a superfina à com cristais maiores, para todas as aplicações. O teor de lactose não é inferior a 99%, com teor de cinzas sulfatadas de até 0,3% no produto seco. O pH de uma solução 10% está entre 4,5 e 7,5.

---

Composição típica*
Lactose (mínimo) **	99%***
Proteína	0,1%
Gordura	0%
Cinzas	0,1%–0,3%
Umidade total**	4,5–505%

*Consulte seu fornecedor dos EUA para ver especificações detalhadas do produto
**Inclui água ligada
***Inclui monoidrato ou anidro

---

Características físicas e químicas

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão	5-15.000/g
Número de coliformes	<10/g
E. coli	Negativo
Listeria	Negativo
Salmonela	Negativo
Estafilococo coagulase positiva	Negativo

---

Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5 mg/25 g (máximo)
Densidade aparente, compactado	0,7–0,9 g/ml (depende da especificação de tamanho de mesh)
Aparência	Pó cristalino, com livre fluidez
Cor	Branco a amarelo claro

---

Armazenamento

Recomenda-se armazenar e transportar em ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 ºC e umidade relativa inferior a 65%. Consulte seus fornecedores para conhecer os requisitos de armazenamento e as especificações aplicáveis, já que podem variar.

Aplicações mais comuns

Para produtos de padaria, confeitaria, snacks e sobremesas congeladas, produtos para diabéticos, fórmulas e alimentos para bebês, geleias e conservas, adoçantes, pós instantâneos, produtos à base de carne, misturas salgadas, sopas e molhos, produção de cerveja, nutracêuticos e outros alimentos, oferecendo:

• Um “modificador” em fórmulas humanizadas para bebês para corrigir o equilíbrio entre os carboidratos e a proteína de substitutos do leite materno à base de leite bovino
• Uma fonte de carboidratos para fermentação em culturas-mãe para produzir ácido lático para preservação em embutidos secos, como o salame
• Contribuição para mascarar sabores inapropriados ou sabores residuais causados pela emulsificação de sais, fosfatos e outros compostos amargos no setor de carnes e embutidos
• Um vetor para sabores, compostos de aroma, agentes de coloração e adoçantes artificiais em confeitos, assados, temperos e adoçantes
• Um aditivo para intensificar as propriedades de livre fluidez de alimentos em pós como o leite em pó instantâneo desidratado por aspersão
• Um agente de encapsulamento para compostos de sabor voláteis, gordura do leite ou outras gorduras
• Um agente de realce de sabor e coloração em molhos para salada, maioneses, sopas, molhos, assados e para o processo de fermentação
• Um “modificador” do comportamento de cristalização de outros açúcares para aprimorar a estrutura, a textura, a elasticidade e o tempo de validade de confeitos como chocolates, fondants, caramelos, fudges, leite condensado e processos de aplicação de cobertura em doces