Produtos lácteos dos EUA > Leites em pó dos EUA
Propriedades funcionais
O leite em pó oferece muitos benefícios funcionais como ingredientes alimentares. Os principais componentes do leite em pó (proteínas, lactose e gordura do leite) afetam sua atuação e adequação a cada tipo de aplicação.
Benefícios funcionais dos leites em pó
| Função | Benefícios | Aplicações |
|---|---|---|
| Escurecimento/cor | Acentua a coloração durante o cozimento. Realça a cor de produtos líquidos mais densos, como molhos e sopas. Aumenta a opacidade de alimentos com baixo teor de gordura. | Assados Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Bebidas nutricionais Alimentos preparados Molhos e sopas Molhos para salada |
| Realce do sabor | Pode proporcionar sabor de assado durante o cozimento e o aquecimento. Pode proporcionar notas de nata. Garante a uniformização do sabor. | Assados Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Carnes Bebidas nutricionais Alimentos preparados |
| Emulsificação | Impede a aglutinação de glóbulos de gordura em uma grande massa, melhorando a aparência do produto. Ingrediente de emulsificação totalmente natural. | Assados Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Carnes Bebidas nutricionais Alimentos preparados |
| Gelificação e estabilização no calor | Melhora a textura. Ajuda a proporcionar uma textura cremosa e uniforme de gordura, aumentando a atratividade de produtos com baixo teor de gordura para os clientes. | Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Carnes Alimentos preparados |
| Enriquecimento nutricional | Pode melhorar o perfil nutricional de um produto alimentício. Oferece fortificação de vitaminas e minerais. Representa uma fonte natural de vitaminas solúveis. | Assados produtos lácteos/leite recombinado Bebidas nutricionais Alimentos preparados |
| Solubilidade | Alguns leites em pó se dispersam bem em sistemas alimentícios. Impede a sedimentação em bebidas, sopas e molhos. | Panificação Bebidas Confeitos Sobremesas congeladas Fórmula para bebês Sopas e molhos Iogurte |
| Ligação de água e criação de viscosidade | Fornece atributos parecidos com os da gordura aos produtos, permitindo uma redução no teor de gordura. Melhora a textura dos produtos, deixando-os mais úmidos. | Assados Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Carnes Bebidas nutricionais Alimentos preparados |
| Batedura, formação de espuma e aeração | Mantém propriedades espumantes, o que aprimora o apelo visual do produto final, além do sabor e da textura. | Assados (merengues e alguns bolos) Confeitos produtos lácteos/leite recombinado Bebidas nutricionais |