O leite desidratado integral (dry whole milk, em inglês) e o leite em pó integral (whole milk powder, em inglês) são termos definidos pelo Departamento de Administração de Alimentos e Substâncias Químicas dos EUA (Food and Drug Administration, em inglês) e pelo CODEX Alimentarius, respectivamente. O leite desidratado integral deve conter entre 26% e 40% de gordura do leite (por peso) “no estado em que se encontra’’ e não mais do que 5% de umidade (por peso) como produto lácteo sólido sem gordura (MSNF, na sigla em inglês). O leite em pó integral pode conter entre 26% e 42% de gordura do leite, e o nível de proteína pode ser ajustado para, no mínimo, 34% em MSNF.

Aplicações mais comuns

Para produtos de padaria, confeitaria, laticínios, misturas preparadas, molhos e sopas, oferecendo:

• Uma fonte econômica de produtos lácteos sólidos que inclui a gordura do leite
• Uma forma conveniente e nutritiva para o leite, que não exige refrigeração e que pode ser facilmente reconstituído
• Um ingrediente lácteo fácil de transportar e armazenar

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Composição típica
Proteína	24,5%–27%
Lactose	36%–38,5%
Gordura	26%–40%
Cinzas	5,5%–6,5%
Umidade	2%–4,5%

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Aspectos físicos e químicos

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão	<10.000 CFU/g*
Coliformes	10/g máx.
E.coli	Negativo
Salmonela	Negativo
Listeria	Negativo
Estafilococo coagulase positiva	Negativo

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Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5–15 mg (desidratação por aspersão) 22,5 mg (desidratação por secagem em tambor)
Acidez total	0,15% (máx.)
Índice de solubilidade	1 ml (desidratação por aspersão) 15 ml (desidratação por secagem em tambor)
Cor	Branco a creme claro
Sabor	Sabor lácteo puro e agradável

*Qualidade superior  

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Embalagem

Bolsa de papel pardo, costurada ou colada, com revestimento interno de polietileno. Sem grampos nem presilhas de metal. Também disponível em contêineres de transporte de alumínio ou papelão corrugado revestido de plástico.

Armazenamento

Transportar e armazenar em ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 ºC e umidade relativa inferior a 65%. O produto deve ser usado no intervalo de 6 a 9 meses. Observe que a vida útil em armazenamento depende das condições de armazenamento. A informação de prazo de uso acima é apenas uma orientação geral. A gordura do leite pode sofrer reações de oxidação, que são aceleradas pelo aumento de temperatura. Em temperaturas muito elevadas e armazenamento excessivo, a qualidade do sabor, em especial, é prejudicada.