Definição do produto

O leite desidratado sem gordura e o leite em pó desnatado são muito semelhantes, mas são definidos por dois conjuntos diferentes de regulamentações e autoridades. O NDM é definido pelo departamento de Administração de Alimentos e Substâncias Químicas dos EUA (Food and Drug Administration, em inglês), enquanto o SMP é definido pelo CODEX Alimentarius. Os dois são obtidos ao remover a água do leite desnatado pasteurizado. Ambos contêm 5% ou menos de umidade (por peso) e 1,5% ou menos de gordura do leite (por peso). A diferença é que o leite em pó desnatado tem uma quantidade de proteína do leite de 34%, enquanto o leite desidratado sem gordura não tem um nível de proteína padrão.

O leite desidratado sem gordura e o leite em pó desnatado são classificados para uso como ingredientes de acordo com o tratamento de calor usado em sua fabricação. Existem três classificações principais: calor alto, calor médio e calor baixo. O leite desidratado sem gordura e o leite em pó desnatado desidratados por spray  são disponibilizados em duas formas: normal ou não aglomerado (não instantâneo) e aglomerado (instantâneo).

Aplicações típicas

Para panificação, confeitaria, laticínios, produtos à base de carne e misturas preparadas como:

• Uma fonte econômica de sólidos lácteos sem gordura
• Uma fonte de sólidos lácteos funcionais
• O leite desidratado sem gordura & o leite em pó desnatado de calor alto são importantes para produzir um bom volume em pães
• O leite desidratado sem gordura & o leite em pó desnatado de calor baixo são importantes para otimizar as propriedades sensoriais em alimentos e bebidas lácteas
• Um substituto parcial para o concentrado proteico do soro de leite que proporciona concentrações semelhantes de lactose, mas diferentes tipos de proteína e minerais/cinzas
• Um ingrediente de fácil transporte e armazenamento

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Composição típica
Proteína	34,0% - 37,0%
Lactose	49,5% - 52,0%
Gordura	0,6% - 1,25%
Cinzas	8,2% - 8,6%
Umidade	3,0% - 4,0% (não instantâneo) 3,5% - 4,5% (instantâneo)

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Características físicas e químicas

Análise microbiológica típica:
Contagem de placas padrão	< 10.000 cfu/g*
Coliformes	< 10/g (máximo)
E.coli	Negativo
Salmonela	Negativo
Listeria	Negativo
Estafilococo coagulase positiva	Negativo

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Outras características:
Quantidade de partículas queimadas	7,5 - 15,0 mg (desidratação por spray) 22,5 mg (desidratação por tambor)
Acidez degradável	0,14 - 0,15%
Índice de solubilidade	1,0 ml (instantâneo) 1,2 ml (desidratação por spray, calor baixo) 2,0 ml (desidratação por spray, calor alto) 15,0 ml (desidratação por tambor)
Cor	Branco a creme claro
Sabor	Sabor lácteo puro e agradável

*Nível extra

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Embalagem

Bolsa de papel pardo, costurada ou colada, com revestimento interno de polietileno. Sem grampos nem presilhas de metal. Também disponível em contêineres de transporte de alumínio ou papelão corrugado revestido de plástico.

Armazenamento

Transportar e armazenar em ambiente arejado e seco a temperaturas inferiores a 27 °C e umidade relativa inferior a 65%. A validade do leite desidratado sem gordura e do leite em pó desnatado não instantâneo é de 12 a 18 meses; a forma instantânea tem validade de 6 a 12 meses. Observe que a vida útil em armazenamento depende das condições de armazenamento. A informação de prazo de uso acima é apenas uma orientação geral. Em condições ideais, o leite desidratado sem gordura e o leite em pó desnatado não instantâneo podem manter as propriedades físicas e funcionais por pelo menos dois anos; entretanto, a qualidade será prejudicada se a temperatura e a umidade forem muito altas e o armazenamento for estendido. Para saber mais sobre leites em pó, leia a ficha de dados de armazenamento do leite em pó.

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Usos recomendados de uma função de tratamento de calor

Tratamento de processamento típico de nitrogênio proteico do soro de leite desnaturado* (mg/g) Aplicações recomendadas

Classificação	Tratamento de processamento típico	Nitrogênio proteico do soro de leite desnaturado * (mg/g)	Aplicações recomendadas
Calor baixo	Tratamento de calor cumulativo do leite a até 70 ºC por 2 minutos	> 6,00	Fortificação do leite líquido, queijo cottage, leite desnatado fermentado, culturas-mãe, bebidas lácteas com chocolate, sorvete
Calor médio	Tratamento de calor cumulativo a 70 - 78 ºC por 20 minutos	1,51 - 5,99	Misturas preparadas, sorvete, confeitaria, produtos à base de carne
Calor alto	Tratamento de calor cumulativo a 88 ºC por 30 minutos	< 1,50	Panificação, produtos à base de carne, sorvete, misturas preparadas

* Temperaturas mais altas e/ou tempos de armazenamento mais longos contribuem para a desnaturação da proteína do soro de leite. Esse índice é usado como uma medição dos efeitos cumulativos do calor durante o processamento do leite desidratado sem gordura e do leite em pó desnatado.