Produtos lácteos dos EUA > Proteínas do leite dos EUA
Propriedades funcionais
As proteínas do leite são proteínas de alta qualidade naturalmente encontradas no leite. Devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais, os ingredientes à base de proteína do leite ampliam as possibilidades de formulação de alimentos e bebidas proteicas que os consumidores desejam.
Propriedades funcionais das proteínas do leite
| Função | Aplicações |
|---|---|
| Ligação com água, espessamento e viscosidade | Sopas e molhos, produtos à base de carne, produtos de padaria, confeitaria, chocolate, iogurte, queijo |
| Emulsificação | Sopas e molhos, sorvete, confeitaria, produtos à base de carne, misturas não lácteas para café |
| Capacidade de formar espuma e bater | Sorvete, sobremesas, coberturas batidas |
| Gelificação | Queijo, iogurte, padaria, confeitaria |
| Estabilidade de temperatura | Leite recombinado, sopas e molhos e nutrição enteral e clínica |
| Apuração de cor/sabor | Chocolate, confeitaria |