Produtos concentrados da proteína do leite são obtidos pela remoção parcial de constituintes não proteicos (lactose e minerais) do leite bovino desnatado até que o produto seco final contenha 40% ou mais de proteína em termos de peso. Produtos concentrados da proteína do leite podem ser produzidos por filtragem, diálise ou outro processo seguro e adequado de remoção integral ou parcial da lactose e dos minerais.

As proteínas derivadas do leite têm diversas formas e níveis proteicos. Cada um desses ingredientes oferece diferentes benefícios para formuladores e consumidores. Ingredientes à base de proteína do leite incluem concentrados proteicos de leite (MPC) com diversos níveis de proteína e isolados proteicos de leite (MPI), que contêm os típicos 80% de caseína e 20% de proteína de soro de leite normalmente encontrados no leite. Ingredientes mais novos produzidos por meio da microfiltragem têm a proporção entre caseína e proteína de soro de leite alterada. Eles são chamados de concentrados de caseína micelar (MCC) ou concentrados proteicos de leite microfiltrados (MMPC).