A fabricação de concentrados de caseína micelar (MCC, na sigla em inglês) e de concentrado proteico microfiltrado de leite (MMPC, na sigla em inglês) por meio de procedimentos de microfiltragem produz várias composições, dependendo da quantidade de proteína de soro de leite removida. Se o produto está mais concentrado ou é mais diafiltrado, é possível aumentar o total de proteína e reduzir a quantidade de lactose do ingrediente final.

O processo de microfiltragem é diferente do aplicado aos concentrados e isolados proteicos de leite, já que a proporção entre caseína e proteína do soro de leite é alterada em relação à proporção encontrada no leite. O MCC e o MMPC não podem ser produzidos pela combinação de caseínas produzidas separadamente (caseinato) e proteínas do soro de leite.

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Composição do MCC/MMPC

Produto à base de MCC/MMPC	Percentual de proteína	Percentual de gordura	Percentual de lactose	Percentual de cinzas	Percentual de umidade
42	41,5 mín.	1,25 máx.	51 máx.	6 máx.	5 máx.
70	69,5 mín.	2,5 máx.	16 máx.	8 máx.	5 máx.
80	79,5 mín.*	3 máx.	10 máx.	8 máx.	6 máx.
85	84,5 mín.*	3 máx.	3 máx.	8 máx.	6 máx.
90	89,5 mín.*	3 máx.	1 máx.	8 máx.	7 máx.

(*)  ◆ Relata-se teor de proteína superior a 80% de acordo com a secagem. Todos os demais parâmetros são relatados “no estado em que se encontram” ^aPadrões propostos pelo Instituto de Produtos Lácteos Americanos (American Dairy Products Institute, em inglês) em 2014    

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No rótulo

Produtos de MCC e MMPC são identificados no rótulo para refletir seu teor proteico.  

Aplicações comuns

Possíveis aplicações comerciais do MCC são como ingredientes para vitaminas e bebidas de longa durabilidade, fortalecimento proteico de alimentos lácteos, ingredientes para panificação, produtos à base de carne e barras nutricionais.