O permeado (também chamado de produto lácteo sólido) é um subproduto da produção do concentrado proteico de soro de leite, do isolado proteico do soro de leite, do leite ultrafiltrado, do concentrado proteico de leite ou do isolado proteico de leite.

Em geral, 10 a 11 gramas de permeado substituem 1 grama de sal, ou 3 a 4 gramas de permeado sem lactose substituem 1 grama de sal em uma formulação. Para equilibrar a adição de permeado ou permeado sem lactose, é indicado reduzir outros macroingredientes, como farinha, gordura, ovos, açúcar granulado e outros carboidratos. Em muitos casos, pode-se obter uma fórmula econômica e completa, pois o permeado substitui outros ingredientes mais caros.

Nos Estados Unidos, o permeado de soro de leite pode ser descrito como “produto lácteo sólido” na sua lista de ingredientes. Usar produtos lácteos sólidos é uma maneira econômica de adicionar laticínios sólidos a produtos de padaria e confeitaria. Eles também podem ser usados como substitutos do sal em algumas aplicações.