Produtos lácteos dos EUA > Permeado dos EUA
Propriedades funcionais
O permeado pode conter diversos produtos, com no mínimo 76% de lactose e no máximo 7% de proteína e 14% de cinzas. O teor de lactose de um permeado determina sua capacidade de melhorar a textura de muitas aplicações, afetar sua cor e aparência, amplia a atuação dos edulcorantes ou das gorduras vegetais e fornece minerais lácteos, como o cálcio e o fósforo.
| Função | Benefícios | Aplicações |
|---|---|---|
| Escurecimento
| Contribui para o escurecimento de alimentos assados | Alimentos assados e carnes |
| Emulsificação | Cria emulsões estáveis e impede que os glóbulos de gordura se aglutinem e formem uma única massa | Alimentos assados |
| Realce do sabor | Apura os sabores já presentes | Alimentos assados, sopas, confeitos, misturas secas e carnes |
| Redução de sódio | Método econômico de redução do teor de sódio | Alimentos assados, sopas, confeitos, misturas secas e carnes |
| Ligação de água e criação de viscosidade | Fornece atributos parecidos com os da gordura aos produtos, permitindo redução do teor de gordura, e melhora a textura dos produtos, criando produtos mais úmidos | Alimentos assados |