Produtos lácteos dos EUA > Proteína e ingredientes à base de soro de leite dos EUA
Propriedades funcionais
Os produtos à base de soro de leite são conhecidos não só por seu excelente valor nutricional, mas também por sua grande diversidade de propriedades funcionais. Da apuração do sabor e da textura ao maiores benefícios, os produtos à base de soro de leite oferecem diversos benefícios para os formuladores de alimentos e bebidas.
Benefícios funcionais dos produtos à base de soro de leite
| Função | Benefícios | Aplicações |
| Aderência | Ajuda a aderir farinhas ou massas a carnes, peixes ou vegetais; sementes a pães; e coberturas a produtos de padaria. | Pães Empanados Assados |
| Atividade antioxidante | Impede a oxidação dos lipídios em carnes pré-cozidas como porco e salmão. | Carnes pré-cozidas |
| Escurecimento | Contribui para o escurecimento de produtos assados ou feitos no micro-ondas, ou em confeitos com caramelo. | Produtos assados Confeitos |
| Capacidade de dispersão | Dissolve rapidamente em água sem agitação excessiva. As formas instantâneas de WPC e WPI são altamente dispersivas. | Misturas secas de bebidas |
| Emulsificação | Cria emulsões estáveis e impede a formação de uma grande massa pela aglutinação de glóbulos de gordura. | Assados Bebidas Carnes e frutos do mar Misturas para sorvete Molhos à base de maionese |
| Realce de sabor | Realça sabores já presentes ou adiciona novos. | Assados Bebidas Confeitos Produtos lácteos Carnes processadas Snacks |
| Gelificação & Estabilização em calor | Mantém a umidade, adiciona opacidade, melhora a textura. | Assados Bebidas Produtos lácteos, como queijo processado e iogurte Carnes e frutos do mar |
| Neutralidade | Sabor puro, nenhum sabor não relacionado no produto final. | Confeitos Sobremesas congeladas |
| Enriquecimento nutricional | Aumenta o conteúdo nutricional dos produtos. Contribui para uma imagem saudável e a boa reputação de um alimento. | Assados Bebidas Laticínios Fórmula para bebês Carnes e frutos do mar Sopas e molhos |
| Solubilidade | Facilmente solúvel na maioria dos sistemas alimentícios. Impede a sedimentação em bebidas, sopas e molhos. | Pães Bebidas Confeitos Sobremesas congeladas Fórmula para bebês Sopas e molhos Iogurte |
| Ligação de água e geração de viscosidade | Fornece características semelhantes às da gordura a produtos, permitindo reduzir o teor de gordura. Melhora a textura dos produtos, deixando-os mais úmidos. | Assados Bebidas Laticínios Carnes e frutos do mar fatiados Misturas não lácteas para café Sopas e molhos |
| Batedura, formação de espuma e aeração | Mantém propriedades espumantes, aprimorando o apelo visual do produto final e realçando o sabor e a textura. | Assados como merengues e alguns bolos Confeitos Sorvete e outras sobremesas congeladas |