Kem lạnh là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Ngoài sữa nước và kem, các nguyên liệu sữa khác như bột sữa, whey ngọt, đạm sữa (whey và đạm sữa cô đặc và phân lập), cũng như whey và permeate sữa, thường được sử dụng thường xuyên trong quá trình sản xuất kem lạnh, đặc biệt là món đông lạnh và các món tráng miệng đông lạnh phổ biến khác. Hãy tìm hiểu các lợi ích chức năng và yếu tố kỹ thuật liên quan đến việc bổ sung các nguyên liệu có nguồn gốc từ sữa và whey trong công thức chế biến kem lạnh và các sản phẩm tráng miệng đông lạnh trong tài liệu này.