早餐场合对配方设计师而言是一个巨大的市场机会，全球每年在早餐上的花费就超过 2000 亿美元¹。美国乳品原料味道可口、营养丰富、选择广泛，可以帮助配方设计师开发消费者喜欢的创新性早餐产品。此外，美国乳品原料还提供诸多功能特性，比如改善质地、促进褐变和提升口感。

早餐趋势

创新早餐产品的一些最佳机会在于酸奶和饮料类产品。美国乳制品可为不同受众提供新型的风味和更多益处，这些只是这场饮食创新的一个开始。 

酸奶

酸奶和以酸奶为基础的饮料已经风靡十余年，其消费人群遍布美国和全球。美国酸奶不仅可以为早餐消费者提供他们热切需求的健康益处，还可以为食品和饮料配方设计师提供创新机会。此外，酸奶粉作为一种原料，味美、营养、功能强大且应用领域广泛，发展势头迅猛。 

饮料

饮料是人们在早餐时最常消费的一种食物，人们吃早餐时越来越喜欢购买可带走的饮料。现在，便于携带或容易制作的产品占上市的新型食品和饮料的 37%。² 各个年龄段注重营养的消费者，能将饮料作为能量、矿物质和其他营养素的新来源。不同的饮料配方可能存在特定的规格。从不同的蛋白质水平，到矿物质含量、乳糖含量、功能属性等，美国乳蛋白制造商能够生产出上百种不同的乳制品以满足这些需求。

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¹The NPD Group/Morning MealScape 2011.
²Category Review, Future of Dairy Dig Sights, Snacking IC, March 2013, Gfk Strategic Innovation, slide 17.