在推出新的料理创意时，厨师们经常会选择开胃菜的形式，因为与整个主菜相比，开胃菜需要对菜单做出的改动更小。 

各式各样的奶酪广泛用于世界各地的开胃菜当中，可以切碎或融化后洒在食物上面，作为酱料、关键食材，或作为一道菜中画龙点睛的亮点。 

美国乳制品可以帮助厨师们紧随美食潮流，通过量身定制的创新菜单菜品满足口味日益挑剔的消费者的需求。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

开胃菜的发展趋势

奶酪是美国大多数全服务式连锁餐厅开胃菜品中的一大特色（Technomics 评出的十大全服务式餐厅）。从健康到“放纵食品”，美国餐饮业的最热门趋势为奶酪和乳制品的扩大应用提供了全球商机。 

在开胃菜的菜单上，薄饼类菜品迅速增多，“小盘”开胃菜日渐流行，以迎合注重健康的顾客的需求，他们往往会选择自己认为营养丰富的食物。奶酪可提供优质蛋白质和人体必需的矿物质，并为食物带来可口的味道和感官上的吸引力。   

传统的、更引人“放纵”的美食仍然吸引了许多消费者，奶酪在这其中发挥着核心作用。从脆炸马苏里拉奶酪棒和布法罗辣鸡翅搭配蓝纹奶酪这类经久不衰的小食，到奶酪蘸酱（特别是搭配近期再度流行的椒盐卷饼）的回归，不难发现，奶酪在很多流行的美国开胃菜中是一个关键配料。 

健康开胃菜品

人们对披萨的广泛喜爱，以及消费者对更健康、更营养的食物越来越多的需求，使薄饼风靡一时。薄饼配有蔬菜和沙拉顶料，并加入奶酪来进一步丰富食物的质地和风味层次。从绵密清淡的蒙特里杰克奶酪到易碎且风味强烈的飞达奶酪，奶酪可以进一步推动特色薄饼小食和频繁食谱变化所带来的商机。 

小盘开胃菜 

在美国十大全服务式餐厅中，有七家餐厅提供多种开胃菜拼盘，并且近半数的餐厅在常规的开胃菜品之外，还提供特定的“小盘”选择。消费者对多样性和更健康的需求刺激了这些趋势，因为小盘菜品被认为比主菜的热量更低。含有乳制品的小盘菜品有助于提供丰富绵密的口感，并且富含重要的蛋白质和广泛的营养素，可促进饱腹感。