面包是堪称西方文明基石的一种食物。虽然传统和现代面包的形式因国家甚至地区而异，例如长条面包、玛芬蛋糕、司康、法棍、比司吉、百吉饼、甜甜圈、皮塔饼、亚美尼亚薄面包、馕、墨西哥玉米饼以及太多无法一一列出名字的面包，但黄油是它们都有的关键原料。风味浓郁的乳制品，如阿西雅格、帕马森或切达奶酪，是制作咸味面包的理想和流行之选，而甜味面包则经常选用马斯卡彭奶酪、力克塔乳清奶酪或乳脂奶酪。

在美国乳制品特别是奶酪的帮助下，烘焙师可以紧随美食潮流，推出创新概念来满足消费者不断变化的需求。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

烘焙食品的发展趋势

烘焙咖啡屋是美国餐厅行业增长最迅速的部分之一，过去四年中有三年的增长达到两位数（Technomics，2013 年）。 奶酪是烘焙类菜品的一个关键原料，无论是掺入生发面团、用作馅料还是放在食物顶上烘焙。 

手工奶酪面包

消费者对面包的要求不仅仅是能够将各种原料做成一份可以拿在手里的餐包。为了满足人们对健康食品持续不断的需求和对手工食品的渴望，烘焙店推出诸如奶酪面包的高品质食品，以迎合这一日益增长的市场需求。从以阿西雅格奶酪为顶料的长条面包，到掺入陈年切达奶酪的面团，奶酪可以提升各种手工面包的色、香、味。

天然奶酪推动烘焙咖啡的发展

烘焙咖啡连锁品牌采用天然奶酪代替加工奶酪制作三明治、主菜和面包，这成为餐饮行业整体趋势背后的一个推动力。20 年前，烘焙咖啡还鲜为人知，仅限于少数本地市场的特色烘焙店。如今，烘焙咖啡这部分市场迅速增长，已经影响到快速服务餐厅和全服务式餐厅，推动了新的菜单趋势，甚至打破了连锁的概念。行业共同使用高品质原料，特别是胡椒杰克、菠萝伏洛和瑞士奶酪等天然奶酪，刺激消费者愿意花更多的钱购买他们认为的更健康、更天然的食品。