顾名思义，主菜是一餐中的重点，并且通常是主要的蛋白质来源。奶酪可增添风味和额外的蛋白质，使整道菜更好地满足食客的食欲和营养需求，因此自然是主菜的首选。奶酪可以融化在受欢迎的肉食上，加入焗烤的菜肴中，或者为意面酱料增添风味，是一种能令菜肴别具风格的原料。奶酪对于素食主菜也有好处，因为它可以改善味道、质地和营养，让菜肴更加诱人。

对于每位厨师的料理创意，都有一款完美的美国奶酪相配。美国生产的乳制品可以帮助厨师们紧随美食潮流，推出创新的主菜来满足消费者不断变化的口味。请浏览产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

主菜的发展趋势

随着健康保健成为趋势，奶酪在主菜中的使用也相应发生变化。顾客们不仅需要菜肴风味更足，还需要更健康。为了兼顾口味和健康，厨师们开始转向风味强烈的奶酪品种，以便在增添风味的同时避免增加过多热量。另外，厨师们还对菜式进行改良，并采用亚洲和拉美菜系的原料，来满足人们对浓郁风味的需求。同时，不同菜系的相互交融，使高级餐厅、快速服务餐厅、全服务式餐厅和家庭式餐厅出现了各种流行的融合菜系。 

蓝纹奶酪配牛肉

面对顾客们新近对于更强烈风味的渴望，高级餐厅的高档菜品和快速服务餐厅的限时供应菜品纷纷使用像阿西雅格、陈年切达、格鲁耶儿这样的奶酪，以及全系列的洗浸奶酪。在这些风味更重的奶酪中，蓝纹奶酪和戈贡佐拉奶酪是突出的两种适合搭配牛肉的奶酪。蓝纹奶酪可以夹在汉堡中，切成碎屑撒在冷的烤牛肋排沙拉上，或者融化后浇在美味的菲力牛排上。蓝纹奶酪与牛肉的搭配，是各家餐厅菜单上的一个新特色。二者搭配会产生出人们称之为“旨味”的风味，或者叫“第五种味道”。四种基本的味道是甜、酸、咸和苦；对“旨味”最贴切的形容是“咸鲜或像肉一样的味道”，而牛肉和蓝纹奶酪的搭配就有着浓浓的“旨味”。这一趋势已经蓄势待发，很快将在美国所有餐厅显现出增长势头。  

拉丁美洲菜

几乎所有西班牙菜中都大量使用奶酪。受到西班牙、法国、德国以及土著的玛雅、印加和阿兹台克文化的影响，拉丁美洲菜系中出现了许多令人赞叹的复杂菜式。具有西班牙特色风味的主菜，最初只有在墨西哥主题餐厅才能吃到；而如今，在各种高级餐厅、快速服务餐厅、全服务式餐厅和家庭式餐厅都有。热火的辣椒、味道浓烈的香草和辛辣的调味料，在不增加热量的情况下，形成特有的风味。