披萨的起源或许在意大利，但如今它已成为一道在世界各地都能见到的彻彻底底的美国菜。从纽约的薄脆披萨到芝加哥的厚底披萨，从经典的意大利辣香肠到加州的创意原料，披萨的做法和原料不尽相同，但奶酪顶料恒久不变。披萨供应商是餐厅行业最大的组成部分，目前仅在美国就有超过 7 万家披萨供应商（PMQ，2014年）。披萨已成为餐饮行业奶酪用量最大的食品，并且预计这一用量将继续增长。

披萨在全球的吸引力显而易见：现在 120 多个国家的菜单上都有披萨的身影。美国开发的低水分马苏里拉奶酪（全脂和部分脱脂）使披萨得到广泛普及。这项创造性工艺带来了一种融化型奶酪，经过冷藏后可进行地区运输，经过冰冻后还可以运往全球。单体速冻 (IQF) 工艺的发展使披萨店经营者可以获得优质、可靠的奶酪碎，最大限度地减少食物制备的人力成本。 

虽然美国乳品行业开发出现代的“披萨奶酪”，完善了国际运输环节，但是美国的生产商仍在继续创新，研制种类众多的奶酪帮助厨师们创造独特、令人愉悦的披萨。请浏览产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

披萨的发展趋势

“我要更健康”以及想要浓郁风味这两种消费者的需求推动了披萨行业的发展趋势。注重健康的趋势体现在越来越多的披萨开始使用蔬菜顶料代替肉类，并转向全麦或无麸质等满足健康饮食需求的脆皮品种。浓郁的风味层次很容易实现，以马苏里拉为基料的混合披萨奶酪，加入少量风味更重的奶酪后，可提供额外的口味满足感。混合奶酪还可以提升整体表现。

利用混合奶酪达到最佳效果

部分脱脂马苏里拉奶酪仍然是披萨奶酪市场的主导产品，并且可能会继续保持其领导地位。要铺满一张披萨，中脂马苏里拉是最划算的选择，它可以发生漂亮的褐变反应，并且会增添浓郁的风味，且融化后不易过度流动。使用全脂奶酪（如菠萝伏洛、蒙特里杰克和切达奶酪）代替 20% 到 50% 的部分脱脂马苏里拉奶酪形成的混合奶酪可产生新式的风味变化，并在不渗油的情况下改善融化覆盖。红切达奶酪是一个很受欢迎的品种，因为它能加深褐变。  

精品奶酪和手工奶酪

消费者对浓郁风味的渴望、“我要更健康”的主张以及对可持续的天然产品的兴趣，为披萨店使用精品奶酪和手工奶酪创造了新的机会。加入了飞达、蓝纹、帕马森和罗马诺等奶酪的混合奶酪，能以相对较少的用量创造出强烈的风味。从提供特殊混合奶酪披萨的大型连锁店，到与本地奶酪制造商联手打造独家招牌披萨的本地披萨店，精品奶酪和手工奶酪引起了高端消费者对披萨的兴趣。